Els shirataki () són una mena de fideus o espaguetis fets a partir de l'arrel de konjac provinent de Amorphophallus konjac, una planta originària de la zona subtropical temperada asiàtica.
Característiques Aquests fideus derivats de la farina fosca, tenen un sabor amarg degut a unes concentracions residuals de glucòsids y amines que li donen una olor que recorda al peix.
Tenen un contingut baix en hidrats de carboni i, per tant, són especialment adequats per a totes les dietes basades en una ingesta limitada d'hidrats de carboni, com també per a diabètics. També són pobres en altres macronutrients i això determina un aportament calòric específic molt baix en comparació amb la pasta de blat.
Són compostos principalment d'aigua i glucomanan. El terme "shirataki", que descriu l'aspecte dels espaguetis, significa "cascada blanca".
Comercialització Es poden trobar a les botigues de queviures asiàtiques i en alguns supermercats en forma humida (embalats en plates que contenen aigua) i en forma seca.
Referències
Categoria:Gastronomia del Japó