La mustalevrià (en grec: μουσταλευριά), també coneguda com gelatina de most (o pastís de most i coca de most), és un tipus tradicional de púding grec elaborat amb most de raïm barrejat amb farina i bullit fins que espesseix. Els mustokúloura, galetes de most, en són la versió en forma de galeta o bescuit.
Informació històrica i noms La mustalevrià té el seu origen a l'antiga Grècia, on era coneguda amb el nom d'enuta (en grec antic: οινούτα).
Durant l'època romana d'Orient, es coneixia com a mustópita (μουστόπιτα) o pàstel·los (πάστελλος). Avui dia, a part del seu nom estàndard, la mustalevrià també rep noms diferents segons la regió. Per exemple, a Creta es coneix com kefteria, a Samos com kourkouta, a Xipre com baluzés, i en altres zones es manté el nom de mustópita.
Preparació Per elaborar mustalevrià, el most es bull a foc lent. A continuació, s'hi afegeix una petita quantitat d'argila per netejar-lo. Després del bullit, s'hi incorporen ingredients com ara farina, sucre, sèmola, petimezi (mel de raïm), sèsam, vainilla, ametlles o nous.
La mustalevrià és especialment popular durant la verema, quan el most és fresc.Γ. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005, p. 1129.
Referències
Bibliografia Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Atenes, 2005.
Vegeu també Alimentació de l'antiga Grècia Gastronomia de Grècia
Categoria:Gastronomia de Grècia