Pastís de choclo o pastel de choclo (fonèticament [ˈtʃoklo], en català també coca de blat de moro), en quítxua choclo significa "blat de moro tendre", el blat de moro de la nova temporada. Documentat per primera vegada com a plat de Xile, ara també és típic de l'Argentina, Bolívia i Perú.
Tradicionalment es serveix en un bol de terrissa anomenat paila en porcions individuals, com molts altres plats tradicionals xilens com la paila marina, el pastís de papa i el caldillo de congrio. El farcit conté vedella, pollastre, olives negres, panses, cebes o rodanxes d'ous durs.
Preparació Es col·loca una capa de massa de blat de moro, feta coent lentament els grans triturats, en una olla de terracota. S'hi afegeix el farcit de carn picada, ceba fregida i els altres ingredients, i es cobreix la massa de blat de moro. Abans de coure-la al forn, s'empolvoreix la superfície amb sucre de canya integral per crear la característica crosta caramel·litzada.Cf. dues variant en:
Cultura popular El cantant argentí Florencio Escardó li va dedicar una oda el 1876.
Notes
Categoria:Gastronomia de Bolívia Categoria:Gastronomia de l'Argentina Categoria:Gastronomia de Xile Categoria:Gastronomia del Perú