miniatura|Aliments variats amb diversos valors nutricionals El valor nutricional d'un aliment, producte o d'una matèria primera considera la proporció de nutrients i el grau de digestió, absorció i utilització per l'organisme humà. La seva definició vol posar èmfasi en fins a quin grau aquests nutrients són digestibles, absorbibles i utilitzats en benefici per l'organisme, donant més importància a com els sistemes els utilitzen i assimilen de manera efectiva més que el contingut quantitatiu en sí. De tal manera, és un concepte complex que no només depèn del contingut químic dels aliments, sinó també de com aquests nutrients poden ser utilitzats realment pel cos humà.
Referències
Categoria:Nutrició