Ssam és un aperitiu de la cuina coreana en què un aliment s'embolica en un altre, com per exemple carn de porc embolicat en una verdura de fulla.쌈 (Ssam) Encyclopedia of Korean Culture Sovint s'acompanya d'un condiment anomenat ssamjang i també es pot acompanyar amb all, ceba, pebrot roig o d'un banchan de kimtxi. El ssam sol ser de la mida d'un mos per a evitar que se'n vessi el farcit. El ssam ha guanyant popularitat fora de Corea i es serveix en restaurants d'arreu del món.Momofuku Ssam , Columbia Daily Tribune, 2010-06-23
Història Durant el període Goryeo (918–1392) les pràctiques budistes de l'estat desaconsellaven matar i menjar animals, fet que va portar al desenvolupament de nombrosos plats de verdures coreans com el ssam.
L'antic llibre coreà de costums Tongguksesigi assenyala que les dones de Goryeo que van ser preses com a serventes per la dinastia Yuan feien i menjaven ssam per a tastar el menjar del seu país d'origen i calmar la nostàlgia. El mateix llibre també assenyala que el ssam s'havia convertit en un plat de temporada establert a l'era Joseon (1392–1897), que es menjava especialment com a plat festiu durant el Daeboreum (la primera lluna plena del nou any). Es creia que el ssam menjat durant el Daeboreum portava fortuna i s'anomenava (; 'fortuna ssam').
El ssam és esmentat en molts textos de l'era Joseon, com ara a Ŏu yadam, una col·lecció d'històries escrites per l'erudit Yu Mongin, que explica com embolicava una sardina en una verdura de fulla amb arròs i ssamjang. L'erudit i funcionari Chŏng Yagyong va escriure un poema que descriu el ssam com a gochujang i ceba tendra en enciam.
Es poden utilitzar diverses verdures com a ingredients, com ara enciam, col, fulles de mongeta i fulles de carbassa, que s'utilitzen crues o escaldades, i també algues, llengua de vedella, ous, porc, cloïsses o cogombres de mar embolicats.
Referències
Categoria:Plats de carn Categoria:Gastronomia de Corea Categoria:Plats de verdura