Estragol (též p-allylanisol nebo methylchavikol, systematický název 1-allyl-4-methoxybenzen) je přírodní organická sloučenina. Je primární součástí estragonového oleje, tvoří v něm 60 až 75 %. Nachází se též v bazalce (23–88 %), borovém oleji, terpentýnu, fenyklu a anýzové myrtě.
Struktura a vlastnosti Chemická struktura se skládá z benzenového kruhu se dvěma vodíky substituovanými methoxyskupinou a propenylovou skupinou. Jedná se o bezbarvou až bledě žlutou kapalinu.
Estragol je izomer anetolu, liší se v poloze dvojné vazby.
Využití Esenciální oleje bylin obsahujících estragol se používají jako dochucovadlo v potravinářství, například v pečivu, sladkostech nebo nealkoholických nápojích.
Rizika Estragol je podezřelý z karcinogenních a genotoxických účinků, jak naznačuje zpráva Evropské unie z roku 2005. U zdravého dospělého člověka nebylo množství přijaté při krátkodobém užívání přípravků s estragolem shledáno nebezpečným, u některých skupin ale tato zpráva doporučuje omezit jeho konzumaci na jeho minimum. Zvlášť to platí pro dětskou výživu, protože mnoho čajů a čajových nápojů obsahuje estragol.
Související články Anetol, izomer estragolu Chavikol, fenolový analog Safrol, methylendioxidový analog
Reference
Externí odkazy
Opinion by the Scientific Committee on Food of the European Union on Estragole
Kategorie:Aromatické sloučeniny Kategorie:Alkeny Kategorie:Ochucovadla Kategorie:Složky parfémů Kategorie:Fenylpropanoidy