náhled|Jedním z živočišných produktů je mléko, ze kterého se například vyrábějí sýry, toto je hermelín. Živočišné produkty (nebo zvířecí produkty) jsou všechny produkty, které jsou získány z těla živočicha. Do této kategorie spadají jak produkty, které zvíře vyprodukovalo (například mléko, vejce a med), tak i produkty, které byly získány usmrcením zvířete.
Termín se často používá v souvislosti s dietami či životními styly – často s veganstvím nebo vegetariánstvím, ale také například v souvislosti s kašrutem, halalem nebo vitariánstvím. V laktoovovegetariánství je tento termín důležitý především kvůli tomu, že většinou odmítá ty živočišné produkty, kvůli kterým bylo zvíře zabito, zatímco veganství odmítá veškeré živočišné produkty.
Běžně nejsou za živočišné produkty označovány zkameněliny ani produkty z rozložených těl živočichů (například ropa). Rostliny hnojené pozůstatky zvířecích těl se také nepovažují za živočišné produkty.
Ekologické hledisko živočišných produktů Potravinám pocházejícím z živočišné výroby je dlouhodobě vyčítán jejich vliv na globální klima a odlesňování lesních porostů. Zároveň jsou produkty živočišného původu významným emitentem skleníkových plynů a to hlavně metanu. Podle některých zdrojů by odbourání konzumace živočišné stravy a přechod stravu rostlinnou mohl ve velkém pomoci ke snížení emisí a tím i snížení dopadu na globální změnu klimatu.
Seznam živočišných produktů
Běžně používané k jídlu Následuje databáze živočišných produktů, které jsou určené pro člověka k jídlu nebo do některých jedlých produktů přidávány.
První část seznamu obsahuje ty živočišné produkty, které byly získány z těla živočicha tak, že bylo zvíře usmrceno. Některé ostatní živočišné produkty avšak také více či méně přímo zapříčiňují smrt zvířete, ale pouze tyto jsou nevhodné pro všechny vegetariány. maso masový vývar ryby mořské plody vnitřnosti/orgány játra foie gras žaludek syřidlo/rennet – používán při výrobě sýra – druhy syřidla: enzymy z telecích žaludků – nejčastější v Evropě chymosin rennin pepsin lipáza mikrobiální rennet – nejčastější v Severní Americe – vhodný pro laktovegetariány rostlinný rennet – vhodný pro laktovegetariány geneticky modifikovaný rennet – vhodný pro laktovegetariány použití kyseliny (například kyselina citrónová) místo syřidla – vhodné pro laktovegetariány střevo – často používané jako obal masných výrobků (například párek) ovčí střívko vyzí klih – z plynového měchýře ryb – občas používaný při výrobě piva, v ČR jsou ale povoleny pouze tři ingredience pro výrobu piva (slad, chmel a voda); také používaný při výrobě vína – viz seznam piv a vín a vhodnosti pro vegetariány a vegany penis – například v čínské kuchyni varle šlacha kolagen – běžně extrahován z jatečného odpadu želatina (E 441 – v ČR je zakázáno používat k označení želatiny zkratku, kterou mají aditiva)/klih – vzniká vařením kolagenu aspik – označení pro produkty zalité v želatině želé – označení zahrnuje produkty živočišného i rostlinného původu kosti kostní moučka/masokostní moučka (E 542 – jako aditivum je v Česku zakázána) – jeden z produktů kafilérie kostní uhlí kostní dřeň/morek kostice – součást velrybí horní čelisti – skládá se především z keratinu chitin – chitin mohou krom živočichů produkovat i houby živočišné uhlí – v ptravinářství by mělo být použito pouze uhlí rostlinného původu (E 153) živočišné tuky rybí tuk žraločí tuk skvalen velrybí tuk norkový tuk cibetkový tuk sádlo lůj axungie stearin glycerol (E 422) – dříve vyráběn z živočišných tuků, které jsou výstupním produktem kafilérií, v současnosti většinou rostliného původu amonné soli fosfatidových kyselin (emulgátor RM a emulgátor LM, E 442) – vyráběny z glycerolu estery monoglyceridů s kyselinou octovou, mléčnou, citrónovou, vinnou a acetylvinnou (E 472) – vyráběny z glycerolu cukroglyceridy (E 474) – vyráběny z glycerolu polyglycerolpolyricinoleát (E 476) – podle Vegan Society a dalších zdrojů může být vyráběn z glycerolu, ale v současnosti se veškerý na trhu vyrábí z rostlin laktylované estery glycerolu (E 478) – vyráběny z glycerolu oxidovaný sojový olej a jeho produkty (E 479b) – vyráběn z glycerolu glyceryldiacetátDůvody, proč některé produkty nejsou veganské a seznam některých neveganských produktů glyceryltriacetát (E 1518) – derivát glycerolu diacetin-glyceryl mono- a diglyceridy mastných kyselin – E 471 – vyráběny z glycerolu a mastných kyselin estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tuků) – E 475 – vyráběny z glycerolu a mastných kyselin glycin a jeho sodná sůl (E 640) mastné kyseliny (E 570) – často vyráběny z živočišných tuků, které jsou výstupním produktem kafilérií kyselina stearová (E 570) kyselina olejová kyselina laurová kyselina palmitová butylstearát (E 570) polyoxyethylenstearát (E 430) – v Česku zakázán polyoxyethylenmonostearát (E 431) – v Česku zakázán tweeny – vyráběny z mastných kyselin polyoxyethylensorbitanmonolaurát (polysorbát 20/tween 20, E 432) polyoxyethylensorbitanmonooleát (polysorbát 80/tween 80, E 433) polyoxyethylensorbitanmonopalmitát (polysorbát 40/tween 40, E 434) polyoxyethylensorbitanmonostearát (polysorbát 60/tween 60, E 435) polyoxyethylensorbitantristearát (polysorbát 65/tween 65, E 436) spany – vyráběny z mastných kyselin sorbitanmonostearát (span 60, E 491) sorbitantristearát (span 65, E 492) sorbitanmonolaurát (span 20, E 493) sorbitanmonooleát (span 80, E 494) sorbitanmonopalmitát (span 40, E 495) sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin z jedlých tuků (E 470a) – vyráběny z mastných kyselin hořečnaté soli mastných kyselin z jedlých tuků (E 470b) – vyráběny z mastných kyselin cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tuků, E 473) – vyráběny z mastných kyselin estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami (E 477) stearoyl-2-laktylát sodný (E 481) – vyráběn z mastných kyselin stearoyl-2-laktylát vápenatý (E 482) – vyráběn z mastných kyselin stearyltartarát (E 483) – vyráběn z mastných kyselin stearan hořečnatý (E 572) – vyrobený z mastných kyselin – v Česku je jako aditivum zakázán oxystearin mono- a diglyceridy mastných kyselin – E 471 – vyráběny z glycerolu a mastných kyselin estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tuků) – E 475 – vyráběny z glycerolu a mastných kyselin krev juwimJuwim na stránkách České vegetariánské společnosti kůže štětiny L-cystein (E 920) – vyráběn z lidských vlasů nebo štětin prasat – v ČR povolen L-cystein hydrochlorid monohydrát (E 921) – v ČR zakázán kopyto roh keratin/rohovina jikry kaviár – získává se většinou přímo z ryby po usmrcení kyselina mravenčí (E 236) – používá se převážně syntetická mravenčan sodný (E 237) – sůl kyseliny mravenčí, v Česku není povolen předpisy mravenčan vápenatý (E 238) – sůl kyseliny mravenčí, v Česku není povolen předpisy medovice – může obsahovat mrtvý hmyz šelak (E 904) – může obsahovat mrtvý hmyz košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – E 120 – vyráběny z červce nopálového hormony estrogen progesteron testosteron oleostearin elastin retikulin taurin – často bývá vyráběn synteticky (například v Red Bullu), ale může být vyráběn také z živočišných zdrojů (játra) riboflavin, riboflavin-5'-fosforečnan (E 101) – může být živočišného původu lutein (E 161b) – jako aditivum většinou vyráběn z okvětních lístků měsíčku kanthaxanthin (E 161g) – v ČR je povolen pouze pro štrasburské párky, jinak se používat nesmí, krmí se s ním ale slepice a lososi kvůli dosažení lepšího zbarvení vajec/masa dusičnan draselný (ledek draselný; E 252) – většinou vyráběn synteticky guanylát sodný (E 627) inosinan sodný (E 631) – běžně vyráběn z masa nebo ryb 5'ribonukleotidy sodné (E 635) hexafosfát meso-inositol vápenatý hepatonát vápenatý fytát vápenatý monoacetát monoacetin triacetin leucin (E 641) – může být živočišného původu
Další část seznamu obsahuje živočišné produkty vyráběné z vajec, takže nevhodné pro laktovegetariány a vegany. vejce vaječný žloutek vaječný bílek vaječná melanž vaječná bílkovina lecitin (E 322) – může být vyráběn z vajec, ale bývá získáván také ze sóji a dalších rostlinných zdrojů
Poslední část seznamu obsahuje všechny ostatní živočišné produkty – tím pádem nevhodné pro vegany. mléko a mléčné výrobky sýr (pokud bylo použito jiné syřidlo než extrakt z telecích žaludků) syrovátka tvaroh jogurt kefír smetana máslo zmrzlina pudink kasein kyselina mléčná (E 270) mléčnan sodný (E 325) – sůl kyseliny mléčné mléčnan draselný (E 326) – sůl kyseliny mléčné mléčnan vápenatý (E 327) – sůl kyseliny mléčné mléčnan železnatý (E 585) – sůl kyseliny mléčné laktóza laktitol (E 966) – vyráběn ze syrovátekE 966 - laktitol na www.food-info.net hnízdo salangy – v čínské kuchyni často používané k výrobě polévky med včelí vosk (E 901) mateří kašička placenta plodová voda
Ostatní Následující produkty živočišného původu (nebo s velkou pravděpodobností živočišného původu) se používají k jiným účelům, než je stravování.
První část seznamu obsahuje ty živočišné produkty, které byly získány z těla živočicha tak, že bylo zvíře zabito, a tím pádem jsou nevhodné pro vegetariány. kosti kostní moučka (E 542)/masokostní moučka – jeden z produktů kafilérie kostní uhlí/živočišné uhlí morek tabua – zub vorvaně obrovského želvovina slonovina kly rohy keratin (rohovina) – získáván z lidských nehtů nebo vlasů nebo jiných živočišných zdrojů parohy kostice – součást velrybí horní čelisti – skládá se především z keratinu živočišné tuky velrybí tuk vorvaňovina – často přidávána do kosmetiky sádlo lůj glycerol/glycerín (E 422) – často vyráběn z živočišných tuků, které jsou výstupním produktem kafilérií mýdlo – často vyráběno z živočišných tuků, které jsou výstupním produktem kafilérií mastné kyseliny – často vyráběny z živočišných tuků, které jsou výstupním produktem kafilérií šlachy želatina (E 441 – tato zkratka je v ČR zakázána) střevo ovčí střívko krev kůže semiš jelenice pergamen penis předkožka – používaná k léčbě popálenin srst kožešina štětiny peří pižmo/mošus bobří pižmo – často přidáváno do kosmetiky hormony estrogen progesteron testosteron dusičnan draselný (ledek draselný, E 252) – většinou vyráběn synteticky žluč žlučové kameny ambra rybí šupiny rybí moučka – jako krmivo pro zvířata schránka ulita lastura mušle sépiová kost chitin perleť – materiál produkovaný na vnitřní straně schránek měkkýšů ježovky sumýši houbovci mycí houba – v minulosti byli používáni houbovci jako mycí houby nebo houby na tabuli koráli hedvábí – při získávání hedvábí ve velkém množství umírají bourci šelak (E 904) – může obsahovat mrtvý hmyz kyselina mravenčí (E 236) – používá se převážně syntetická mravenčan sodný (E 237) – sůl kyseliny mravenčí, v Česku není povolen předpisy mravenčan vápenatý (E 238) – sůl kyseliny mravenčí, v Česku není povolen předpisy
Zbytek živočišných produktů byl ze živočicha získán nesmrtící (neletální) cestou, přesto je považován za nevhodný pro vegany (předchozí seznam je také nevhodný pro vegany), protože ti odmítají veškeré živočišné produkty. mléko a mléčné výrobky – používané například v kosmetice syrovátka – používaná například v kosmetice med včelí vosk (E 901) mateří kašička propolis včelí jed hadí jed perla moč močovina vlna lanolin angora kašmír inkoust sépie (viz Sépie (barvivo)) purpur (barvivo získávané ze středomořského měkkýše ostranky) guano – trus ptáků hnůj hyraceum (exkrementy damana skalního) placenta – často přidávaná do kosmetiky (šamponů) plodová voda
Seznam aditiv živočišného původu