náhled|Sójová omáčka
Sójová omáčka ( – ťiang jou; – šóju; hovorově sójovka) je řídká tmavě hnědá slaná omáčka ze sójových bobů, fermentovaných pomocí plísní rodu Aspergillus Aspergillus oryzae a Aspergillus soyae spolu s vodou a solí.
Pochází z Číny, kde se jako dochucovadlo používala více než 2500 let, a je typická pro asijskou kuchyni, v poslední době se ale čím dál více užívá i v západní kuchyni. Většinou se vyrábí průmyslově a pro použití v domácnostech se kupuje hotová. V asijských zemích existuje velké množství variant omáčky, lišících se chutí, vůní, konzistencí i mírou slanosti.
Obsahuje velké množství antioxidantů, dále železo, vápník a vitaminy skupiny B. Kvůli vysokému obsahu sodíku je však její konzumace ve větším množství riziková pro lidi s vysokým krevním tlakem či kardiovaskulárními potížemi.
Produkce a spotřeba Celosvětová roční produkce v roce 2015 činila přibližně 10 miliard litrů sójové omáčky. Hlavními vývozci v roce 2011 byly Čína (94 143 tun) a Nizozemsko (34 673 tun), zatímco největšími dovozci byly Spojené státy (59 298 tun), Hongkong (22 519 tun) a Spojené království (19 576 tun).
Průměrná spotřeba v Japonsku je přibližně 9 litrů na osobu a rok (2004), v Číně přibližně 3,3 litru (2013) a v USA přibližně 0,8 litru (2004).B. Q. Lee, S. M. Khor: 3-Chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in Soy Sauce: A Review on the Formation, Reduction, and Detection of This Potential Carcinogen. In: Comprehensive reviews in food science and food safety. Band 14, Nummer 1, Januar 2015, S. 48–66, , PMID 33401813.
Odkazy Reference
Související články Worcesterská omáčka
Externí odkazy
Sojová omáčka – královna asijské kuchyně (www.velkaepocha.sk)
Kategorie:Omáčky Kategorie:Ochucovadla Kategorie:Výrobky ze sóji Kategorie:Fermentovaná jídla Kategorie:Čínská kuchyně Kategorie:Japonská kuchyně Kategorie:Korejská kuchyně Kategorie:Vietnamská kuchyně