thumb|Curcuma longa thumb|Rozpůlený oddenek kurkumovníku thumb|Kurkuma Kurkuma neboli indický šafrán je koření ze sušeného mletého oddenku kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa). Obsahuje asi 5 % éterického oleje (hlavní složky sabinen, felandren a žluté barvivo kurkumin). Používá se v kari koření; hojně se využívá v pákistánské, indické, perské a thajské kuchyni.
Z kurkumy se také vyrábí škrobová moučka; na trhu se objevuje pod názvem arrowroot, někdy se také nazývá koa. Používá se např. k zahušťování rybích a želvích polévek.
Kurkuma se používá též jako barvivo do potravin, například do bezvaječných těstovin, polévek, rýže atd., pro dosažení žluté barvy. Zvyšuje též trvanlivost potravin.
Oddenky kurkumy se několik hodin vaří a poté jsou sušeny a následně pomlety na sytě žlutý prášek. Aktivní složka kurkumin má zemitou, nahořklou, pepřovitou a hořčici podobnou chuť.
Zdravotní účinky Má vynikající protizánětlivé účinky a je prokazatelně antioxidantem. Významně podporuje mozkové kognitivní funkce, zejména u starších lidí.
Kurkumovník dlouhý Rostlina je vytrvalá bylina se zdužnatělými kořenovými oddenky, podobnými známým oddenkům zázvoru nebo kosatců. Z hlízovitého oddenku vyrážejí dlouze řapíkaté listy a až 1,5 m vysoký stonek. Mezi listy vyrůstá hustý klas bledě žlutých kvítků. Plodem jsou mnohosemenné tobolky, které se ve zralosti samy rozevírají. Původ je v jižní Asii, zejména Indii. Dále je pěstována na Srí Lance, v Číně, v Indonésii, Peru či na Jamajce.
Tato trvalka z čeledi zázvorníkovitých má zduřelý článkovaný oddenek a dlouze řapíkaté listy. Mezi nimi vyrůstá klas světle žlutých květů. Plodem je mnohosemenná tobolka. Semena jsou s míškem. Kurkuma přitom obsahuje silici, limonen, kamfen, alfa- a betapinen, cineol, antioxidant kurkumin či škrob.
Zlaté mléko Zlaté mléko je nápoj, které pochází z Asie. Je připravován z kombinace asijského koření (kurkuma, kardamom, chilli a zázvor) a rostlinného mléka. Mléko se pije převážně teplé, ale existuje i studená varianta, ice golden milk. Nápoj se doporučuje pít ve večerních hodinách.
Kromě zlatého mléka je možné kurkumu přidávat i do řady dalších nápojů. Nejjednodušším způsobem je přidat malé množství kurkumy do vody ochucené malým množstvím medu nebo do čaje. Existuje též mnoho variant rozmanitých džusů s kurkumou. V tomto případě se kurkuma vmíchává do čerstvé šťávy získané z různých druhů ovoce a zeleniny.
Odkazy Reference V tomto článku může být použit text z článku Ghí, kurkuma a ájuvédská strava na webu ajurveda.top, autor Vladimir Mazal, CC-BY-SA
Související články Kurkumin Choleretikum
Externí odkazy
Zázračné účinky kurkumy. Pravda, nebo mýtus?, Český rozhlas Plzeň, Zdraví "v cajku", 31. ledna 2017 Kurkuma na TV RELAX O zdravotních účincích kurkumy – publikace Prashanti de Jagera, Kurkuma, koření života (s doložitelnými odkazy na vědecké a lékařské studie) v angličtině i češtině s recenzí Dr. David Frawley Kurkuma a její účinky na Bylinkovo.cz Kniha o Kurkumě v českém jazyce, Kurkuma – Ájurvédské koření života, http://www.databazeknih.cz/knihy/kurkuma-ajurvedske-koreni-zivota-252081 Kurkuma – co ji dělá výjimečnou
Kategorie:Koření