Salát, odborně locika setá nebo locika salátová (Lactuca sativa L.) je listová zelenina původem snad z Asie. Do střední Evropy se dostala ve středověku ze Středozemí.Kolektiv. Zahradnický slovník naučný. III. svazek CH - M. 1. vyd. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1997. s. 260. Vyskytuje se pouze v kultuře a je známo mnoho variet, či kultivarů různých tvarů a barev listů. Locika se obvykle pěstuje jako salátová, tedy listová zelenina a jako taková je rozšířena po celém světě.
Popis náhled|Salát z listů salátu, rajčat a chřestu Locika je letnička i dvouletka se světle i tmavě zelenými, načervenalými i tmavočervenými listy. Tvoří hlávkovité růžice s hladkými i zkadeřenými listy. Malé žluté květy připomínají pampelišku, jsou však menší.
Poddruhy a kultivary
Salát hlávkový (Lactuca sativa var. capitata) Salát hlávkový ledový "Derel" (Lactuca sativa var. capitata "Derel"); ledový salát je odrůda hlávkového vyšlechtěná v Kalifornii koncem 19. století, lesk na povrchu připomíná led; tvrdá a těžká hlávka připomíná i zelí Salát listový (Lactuca sativa var. crispa)
Dějiny Locika byla známa již ve starověkém Egyptě, odkud se rozšířila do jižní Evropy a dále na sever. Její nejstarší zobrazení objevili archeologové v chrámu Senusreta I. v egyptském Karnaku. Senusret I. zde obětuje mléko bohu Minovi, jemuž byl salát zasvěcen. Lociku znali ve starověké Persii, lékaři ve starověkém Řecku, kde se pěstovala již od 6. století př. n. l., věřili, že salát může působit jako prostředek vyvolávající spánek. Pochutnávali si na ní samozřejmě i ve starověkém Římě, odkud se ve středověku rozšířila dále do Evropy. Do Ameriky ji přivezl Kryštof Kolumbus.
Průměrný obsah látek a minerálů Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v hlávkovém salátu.McCance a Widdowson’s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008,
Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsahvodag/100 g95,1Na3vitamin C5bílkovinyg/100 g0,8K220vitamin D0tukyg/100 g0,5Ca19vitamin E0,57cukryg/100 g1Mg5vitamin B60,04celkový dusíkg/100 g0,13P18vitamin B120vlákninag/100 g0,9Fe0,4karoten1,02mastné kyselinyg/100 g0,4Cu0,01thiamin0,12cholesterolg/100 g 0Zn0,1riboflavin0,02energiekJ/100 g59Mn0,3niacin0,4
Šťáva z listů obsahuje malé množství organických kyselin (jablečná, citronová, šťavelová). Zároveň obsahují asparagin a hořký lactusin.
Produkce + Produkce salátu Čína 14,9 USA 4,7 Indie 1,2 Španělsko 0,9 Svět 28,1 V roce 2023 činila světová produkce salátu 28 milionů tun, přičemž Čína se na celkové produkci podílela 53 % (tabulka).
Hlávkový salát je jediným druhem rodu Lactuca, který se pěstuje komerčně. Odkazy
Reference
Související články Locika indická
Externí odkazy
Charakteristika Lociky (anglicky)
Kategorie:Listová zelenina Kategorie:Hvězdnicovité