náhled|Fastfoodové hamburgery, hranolky, nápoje, saláty, nugety i zmrzliny jsou silně průmyslově zpracované potraviny s řadou chemických aditiv, cukrem a solí náhled|Švýcarská nadnárodní korporace Nestlé je z hlediska tržní kapitalizace největší potravinový koncern na světě."Nestlé's Brabeck: We have a "huge advantage" over big pharma in creating medical foods" , CNN Money, 1. dubna 2011 náhled|Zpracované maso Průmyslově zpracované potraviny, ultrazpracované nebo terciárně zpracované potraviny jsou potraviny komerčně vyrobené průmyslovým zpracováním potravinových surovin za účelem zjednodušit a zlevnit jejich výrobu, skladování, přípravu a konzumaci a zároveň upravit jejich chuť. Zpracované potraviny jsou snadno dostupné díky typicky dlouhé skladovatelnosti a snadno konzumovatelné díky jejich zpracování.
Takové potraviny obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakovinyJames Gallagher. Ultra-processed foods 'linked to cancer' (anglicky). BBC News. Zveřejněno 15. února 2018. a různých civilizačních chorob. Zpracované maso považuje od roku 2018 IARC za prokázaný karcinogen. Vliv na zdraví u ultrazpracovaných potravin mají i jejich obaly, ze kterých se uvolňují nebezpečné látky jako ftaláty, bisfenol A, minerální oleje či mikroplasty. Výrobci ultrazpracovaných potravin jsou typicky korporace, jejichž prioritou je finanční zisk, ne zdraví zákazníků nebo výživová hodnota potravin.
Co jsou ultrazpracované potraviny Ultrazpracované, průmyslově neboli terciárně zpracované potraviny se liší od čerstvých (nezpracovaných), sušených a čerstvě tepelně zpracovaných (primárně zpracovaných) potravin – studené jídlo a tepelně připravené jídlo (vařené, pečené, apod.) z čerstvých surovin (čerstvá zelenina a ovoce, maso, obiloviny jako ovesné vločky, rýže, luštěniny, mléko, vejce, ořechy apod.) – ale také se liší od standardně sekundárně zpracovaných potravin jako jsou kysané zelí a nakládané okurky (zpracovaná zelenina), ovocná marmeláda, kompot nebo víno (zpracované ovoce), sýr a jogurt (zpracované mléko), čerstvý chléb (zpracované obiloviny) apod.
Terciárně zpracované potraviny jsou vytvořeny průmyslovými procesy během kterých jsou suroviny komplexně upraveny nebo rozloženy a následně použity k vytvoření nových výrobků ke konzumaci: proces během kterého ztratí látky, které jsou nezbytné pro zdravou výživuNutritional consequences of food processing. jako je vláknina či různé mikronutrienty – vitamíny, minerály apod. Obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny a různých civilizačních chorob jako kardiovaskulární onemocnění, obezita, cukrovka a současná podvýživa v oblasti mikronutrientů a vitamínů; trávicí a jiné dysfunkce kvůli nedostatku vlákniny nebo nadbytku cukru apod. Ovšem ultrazpracované potraviny se často stigmatizují, byť je to vědecky nedostatečně podpořeno. Jen některé jsou prokazatelně škodlivé. Jde například o slazené nápoje a zpracované maso. Studie vydaná roku 2023 se prvně zaměřila na oddělení vlivu ultrazpracovaných nápojů (UPD) a jídla (UPF) na úmrtí a našla zvýšení rizika úmrtí jen u UPD, přičemž odkazuje na metaanalýzu, která potvrzuje riziko u slazených nápojů.
Mezi ultrazpracované potraviny patří mimo jiné: Sériově vyráběné balené chleby a buchty Sladké nebo slané zabalené sušenky, snacky včetně brambůrek Čokoládové tyčinky a sladkosti (ale nikoli čokoláda) Snídaňové cereálie, sušenky Destiláty, slazené nápoje, mléčné a ovocné nápoje Margaríny, pomazánky a ovocné jogurty Masové koule, kuřecí a rybí nugety Veganské alternativy masa či sýra Instantní nudle a polévky Zmrazená nebo připravená jídla, zmrzlina Potraviny vyrobené převážně nebo zcela z cukru, olejů a tuků Fastfoodové burgery a sendviče, hranolkyyou ever wanted to know about how McDonald's food is made. Business Insider. Hayley Peterson. 6. prosince 2015. Mnohdy jsou zpracované potraviny určeny k přímé konzumaci (např. sendviče). Jindy se může jednat o polotovar. Ultrazpracované potraviny mohou být ale také použity k výrobě dalšího jídla nebo v restauracích.
Průmyslově zpracované potraviny se staly pevnou součástí hektického života moderní společnosti.http://blog.abchistory.cz/cl53-catering-a-convenience-aneb-jidlo-ve-vanickach.htm Někdy jsou kritizovány z hlediska chuti, vzhledu a konzistence,http://blog.abchistory.cz/cl54-catering-a-convenience-aneb-jidlo-ve-vanickach-ii.htm jindy jako jeden z prvků nezdravého životního stylu.http://www.vitalia.cz/clanky/polotovar-konvenience/ Na jejich oblibě se tím mnoho nemění.http://eregal.ihned.cz/c1-54163960-convenience-potraviny-neztraci-sve-priznivce Byť míra zpracovanosti nesouvisí s chutností.
Odkazy
Reference
Literatura
Související články Lidská výživa Ochrana spotřebitele Rychlé občerstvení Výživová doporučení Zpracované maso
Kategorie:Potraviny Kategorie:Potravinářství