Řečík pistáciový (Pistacia vera), také zvaný pistácie pravá, je malý strom z čeledi ledvinovníkovité, jehož původní oblast rozšíření je ve střední Asii a na Blízkém východě.
Pěstuje se pro jádra – pistácie, která lze konzumovat čerstvá, pražená a nebo jako součást různých potravin, např. pistáciová zmrzlina, lokum nebo salám Mortadella. Mezi tři největší producenty pistácií patří Írán, Spojené státy (Centrální údolí) a Turecko. Dále se pěstuje např. v Číně, Sýrii a Řecku. Jak je z oblastí pěstování zřejmé, pistácii nejlépe vyhovuje suché až polopouštní subtropické klima. Vrcholu produkce dosahují stromy asi ve 20 letech a jsou zastřihovány kvůli snadnější sklizni. Nejrozšířenějším kultivarem je Kerman.
Při nevhodném zpracování nebo uskladnění mohou obsahovat jedovaté aflatoxiny produkované především plísněmi rodu Aspergillus, které jsou známé jako silné karcinogeny. Kvůli vysokému obsahu tuků a nízkému obsahu vody jsou pistácie při přepravě ve velkých objemech náchylné k samovznícení, proto při přepravě pistácií v lodní dopravě je třeba dodržovat zvláštní pravidla.
Produkce V roce 2023 bylo podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) na světě vypěstováno přibližně 1,3 milionu tun pistácií.
Nejvíce pistácií se v roce 2023 vyprodukovalo na americkém kontinentě (52 %) a v asijském regionu (47 %) z celosvětové produkce. Afrika se podílela ve výši (0,8 %) a Oceánie (0,1 %).
Největšími producenty pistácií byly (2023) Spojené státy, Írán, Turecko, Čína a Sýrie. Írán a USA společně vypěstovaly 75 procent celkového množství. Největšími producenty v Evropě byly v roce 2017 Řecko, Itálie a Španělsko, v celosvětovém pořadí na 6., 7. a 10. místě.World's top Pistachio Producing Countries, statistika a interaktivní mapa na www.atlasbig.com Produkce pistácií, 2023 Region <center><small>(v tunách) 675 850 307 866 176 000 80 619 45 225 7 185 3 274 Svět 1 303 461Zdroj: FAOSTAT OSN
V USA ovládají trh Resnickovi a to včetně kontroverzního nakládání s vodou.
Vliv dubajské čokolády na cenu pistácií V březnu 2025 dosáhla cena vyloupených jader pistácií v Česku cenových maxim. Cena vzrostla o 60 % na více než pět set korun za jeden kilogram pistácií. Čeští novináři informovali, že se cena zvýšila kvůli trendu dubajské čokolády. Na zvýšenou poptávku po pistaciích zareagovalo Turecko jako jejich největší celosvětový producent, který přeskočil na první pozici Írán. Turečtí vývozci se rozhodli doplnit své zásoby o pistácie dovezené ze Sýrie.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Ledvinovníkovité Kategorie:Flóra jihozápadní Asie Kategorie:Flóra Střední Asie