náhled|Destiláty v obchodě náhled| Pálenka (nebo také destilát, kořalka, lidově též šnaps) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů, ovoce, nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena. Destilace alkoholu se do Evropy dostala přes Itálii z arabského světa.
Postup výroby Vykvašený rmut (kvas) připravený z ovoce aj. se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť. Moderní pálenice jsou vybaveny ultrazvukovým zařízením pro umělé stárnutí pálenky.
Objem alkoholu se má pohybovat mezi 30–55 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.
Ovocné pálenky Mezi nejznámější ovocné destiláty patří: slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum. jablkovice – vyrobená z jablek. calvados – jablkovice vyrobená ze zkvašeného jablečného moštu. višňovice – vyrobená z višní. třešňovice – vyrobená z třešní. malinovice – vyrobená z malin. jahodovice – vyrobená z jahod. hruškovice – vyrobená z hrušek. meruňkovice – vyrobená z meruněk. broskvovice – vyrobená z broskví vínovice – vyrobená z vinných hroznů nebo z vína tzv. brandy popř. vinných matolin a vinných sedlin tzv. terkelice. ořechovice – vyrobená z vlašských ořechů. mandlovice – vyrobená z plodů mandloně obecné. kdoulovice – vyrobená z kdoulí. šípkovice – vyrobená z šípků. persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví. oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše. rakije – vyrobená obvykle ze směsi vinných hroznů, fíků a jiného ovoce. pisco – vyrobené z hroznů
Další pálenky Destilát z vinné révy se nazývá obecně brandy, (vínovice, vinná pálenka), francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.
Destilát z medoviny se nazývá medovec.
Z jeřabin je možné připravovat jeřabinku, z jalovčinek borovičku. Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky, u nás Stará myslivecká.
Rum je pálenka z různých produktů z cukrové třtiny. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu Česka do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.
Legislativa V České republice je výroba a další nakládání s lihem, a tedy i produkce pálenek, ošetřena zákonem o lihu č. 61/1997 Sb.Zákon č. 61/1997 Sb. Tento zákon dovoluje vyrábět líh pouze v lihovaru majícím státem udělenou koncesi, tedy efektivně zakazuje domácí produkci pálenek.
Řešením pro drobného pěstitele může být možnost nechat si svou úrodu vypálit v tzv. pěstitelské pálenici.§ 4 zákona č. 61/1997 Sb. Množství takto vyrobené pálenky je sice omezeno a nesmí být účelem prodeje, je na něj však uvalena nižší spotřební daň.
Odkazy Reference
Literatura ANGEROVÁ, Jindřiška; SŮRA Jaroslav. ABC - víno, lihoviny. 2., upr. vyd. Praha: ALE, 1991.
Externí odkazy
Kategorie:Ovocné destiláty