Paraořechový olej je rostlinný olej získávaný ze semen juvie ztepilé. V Amazonii je po celé generace důležitým zdrojem tuků ve výživě milionů lidí a má různé uplatnění v přípravě pokrmů a medicíně. Olej z para ořechů obahuje 75 % nenasycených mastných kyselin složených především z kyseliny olejové a linolové.M. Kornsteiner-Krenn; KH Wagner; I. Elmadfa (2013). "Phytosterol content and fatty acid pattern of ten different nut types". International Journal for Vitamin and Nutrition Research. 83 (5): 263–70. doi:10.1024/0300-9831/a000168. PMID 25305221. Následující tabulka ukazuje složení jednotlivých mastných kyselin v paraořechovém oleji:
Kyselina palmitová16–20 %Kyselina palmitoolejová0,5–1,2 %Kyselina stearová9–13 %Kyselina olejová36–45 %Kyselina linolová33–38 %Nasycené tuky25 %Nenasycené tuky75 %
Reference
Kategorie:Rostlinné oleje