náhled|Fermentující žraločí maso na výrobu hákarlu Islandská kuchyně (islandsky: Íslensk matargerð) je tradiční kuchyně s dlouholetou historií na ostrově Island. Hojně využívá ryby a mořské plody, které jsou připravovány na mnoho způsobů, jejich spotřeba na obyvatele je na Islandu druhá nejvyšší na světě (po Japonsku). Koření a bylinky jsou používány omezeně.
Národním jídlem je hákarl (fermentované žraločí maso), které má specifický intenzivní zápach a neobvyklou chuť, v moderní době je místními obyvateli konzumován omezeně. Národním jídlem je také skyr, zakysaný mléčný produkt podobný jogurtu. náhled|Islandská snídaně I na Island je rozšířená mezinárodní fast food kuchyně. Lze se setkat hamburgery, sendviče, hot dogy, pizza a hranolky.
Suroviny Island byl v minulosti chudou zemí s drsným studeným klimatem. Tradiční pokrmy byly proto levné a syté. Na Islandu se tradičně konzumovaly pokrmy bohaté na maso, ryby, mléčné výrobky, brambory a obiloviny, naopak chudé na zeleninu a ovoce.
Na Islandu je rozšířený rybolov a ryby jsou důležitou součástí islandské kuchyně. Mezi nejpopulárnější mořské ryby patří treska, siven, ďas mořský, platýs, sumec, kambala, sleď, rejnok nebo žralok. Připravují se také sladkovodní ryby, jako je sladkovodní losos a pstruh. Omezeně jsou na maso loveny i velryby či tuleni. Z mořských plodů jsou populární krevety, ústřice, mušle a humři.
Vedle skopového nebo jehněčího se konzumuje i maso hovězí nebo koňské. Populární je i zvěřina (např. sobí maso) a maso z místních ptáků (bělokur podobný tetřevovi, papuchalk, alkoun, racek, kormorán). Konzumují i vejce vodního ptactva.
Ingredience K běžným ingrediencím islandské kuchyně patří sušené mořské řasy, lesní houby a pěstované žampióny. Dále to jsou borůvky, bobulovité plody šichy černé, rebarbora, divoký tymián, libeček a andělika. Na lávových svazích roste lišejník zvaný pukléřka islandská, který také využívají v kuchyni.
Tradiční islandská jídla Kjötsúpa, polévka z jehněčího masa Humří polévka, je proslulá a s pečivem bývá často vydatným pokrmem náhled|Hákarl, proužky masa ze žralokaHákarl, na proužky nakrájené maso z grónského žraloka velikého, které se zapíjí silnou pálenkou brennivín. Protože v syrovém stavu je maso žraloka jedovaté (obsahuje vysokou koncentraci amoniaku, neurotoxinu a kyseliny močové), může se konzumovat až po několika týdnech uložení půl metru pod zem pod vrstvu písku nebo hlíny. Tyto vrstvy maso stlačí a při kvašení jsou z jeho těla vytlačeny jedovaté látky. Chuť a zápach hákarlu připomíná čpavek a je extrémně intenzivní. Tradičně se podává během svátku Þorrablót, jinak je místními obyvateli Islandu konzumován jen zřídka.https://current.seabourn.com/article/hakarl Hangikjöt, doslova zavěšené maso, které se udí kouřem z místního druhu břízy nebo sušeného ovčího trusu. Jedná se o plátek uzeného masa (skopového, jehněčího nebo koňského), nejčastěji podávaného s bramborami a bešamelovou omáčkou. Je to tradiční vánoční jídlo. Harðfiskur (hardfiskur), maso tresky skvrnité sušené na vzduchu.náhled|Thorramatur – výběr z tradičních islandských jídel Sild, nakládaný sleď (slaneček). Je to vánoční jídlo podávané v rajčatové nebo jiné omáčce. Salát z uzeného papuchalka, podávaný jako předkrm Lundi (papuchalk), uzený nebo grilovaný Rúgbrauð (Rúgbraud), trvanlivý, tmavý a velmi hutný žitný chléb s nasládlou chutí. Bývá pečený v hrncích, které využívají teplo z termálních pramenů (pak se nazývá hverabrauð – „chléb z horkého pramene“), nebo se těsto zahrabe na dva dny do horké půdy. Flatkökur, nekynuté chlebové placky, které se pečenou na horkém kameni. Chutnají po kouři a uzeném mase. Thorramatur, tradiční směs jídel – ovčí hlava, rosol z ovčí hlavy, krvavý pudink, klobása z ovčích jater, tlačenka z beraních varlat Svið, rozříznutá uvařená ovčí hlava nestažená z kůže, pouze se srstí opálenou ohněm Blóðmör, tlačenka zabalená do ovčího žaludku s obsahem skopové krve Lifrarpylsa, pochoutka vyrobená z jater, tuku a žitné mouky Súrsaðir hrútspungar, stlačená a uvařená beraní varlata naložená v syrovátce
Mléko a sýry náhled|Skyr
Skyr je mléčný výrobek podobný řeckému jogurtu nebo tvarohu. Z Islandu se rozšířil do celého světa. Vyrábí se z pasterizovaného mléka a sýřidla. Po sražení se přepasíruje přes textilní látku, aby se zbavil syrovátky. Skyr se konzumuje neochucený se sendvičem nebo slazený s bobulovitým ovocem. Rjómi, smetana Sýrður rjómi, zakysaná smetana Pykkmjólk, husté jogurtové mléko AB mjólk, acidofilní mléko Súrmjólk, kefír
Sladká jídla náhled|Kleinur, pečivo smažené v oleji
Kleina (Kleinur), sladké pečivo smažené v oleji, tradičně na skopovém loji. Je rozšířené ve všech severských zemích. Snúður, skořicový šnek, nejčastěji politý čokoládou Laufabrauð, vánoční pečivo původem ze severního Islandu. Jedná se o tenké plátky těsta, 15–20 cm dlouhé, zdobené do tvaru listů. Lakkrís, velmi běžná sladkost s lékořicí. Má podobu želé nebo tvrdých bonbonů. Obaluje se v čokoládě nebo v soli. Randalín, dort z několika plátů těsta spojených džemem Skúffukaka, dort pečený na pánvi, politý čokoládou a posypaný kokosem Vínarbraud, listové těsto s vanilkovou pudinkovou náplní
Nápoje Na Islandu je pití alkoholu omezováno. Prodává se výhradně ve státních obchodech Vínbúð pouze osobám starším 20 let. V restauracích se alkohol podává, ale je drahý, neboť je vysoce zdaněn. Islanďané popíjejí především o víkendech. náhled|204x204pixelů|Coca-cola
Brennivín (doslova pálené víno, cca 37,5 % alkoholu), islandská pálenka podobná skandinávskému aquavitu, druh kmínky. Tento národní nápoj se destiluje z brambor, do kterých se přidává kmín a semena anděliky. Nazývá se také svarti dauði (doslova černá smrt). Pivo, oblíbený nápoj. Na Islandu se vyrábějí klasické ležáky Egil´s, Thule a Viking. Prodává se i levné pivo s nízkým obsahem alkoholu (2,2 %). Coca-Cola, oblíbený nápoj. V jeho spotřebě jsou Islanďané první na světě ještě před USA. Káva, další oblíbený nápoj. Islanďané jsou v její konzumaci třetí na světě za Finskem a Norskem. Egils Malt, místní nealkoholický nápoj, který chutná jako oslazené pivo. Voda, ve všech restauracích a kavárnách je voda zdarma.
Reference
Externí odkazy
kuchyně Kategorie:Evropská kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí