Viněgret (rusky винегрет) je salát východoevropské kuchyně. Jeho původ není přesně znám, předpokládá se však, že byl přivezen snad z Německa či Skandinávie.
K základním surovinám patří vařená zelenina (červená řepa, brambory, mrkev) krájená na kostky, syrová cibule, kysané zelí a nakládané okurky.Винегрет . In: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центрполиграф, 2000, (rusky)Салаты и винегреты. In: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев и др., Кулинария. Москва, Госторгиздат, 1955-1958 (rusky)И. А. Фельдман, Любимые блюда. Изд. Реклама, 1988, с. 180-186, (rusky)Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія. Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (ukrajinsky) Některé recepty zmiňují také zelený hrášek či fazole. Moderní ukrajinské a ruské kuchařky také zmiňují možnost přidání hub, masa či ryb.
Ačkoliv název pochází z francouzského slova vinaigrette, označujícího směs octa a oleje, některé soudobé recepty k dochucení využívají pouze slunečnicový či jiný rostlinný olej.
Podobné saláty je možné najít v kuchyních severní Evropy (viz např. Heringssalat, Rödbetssallad), za prapředka viněgretu bývá někdy považován salát s rybou, opublikovaný v anglické kuchařce Modern cookery v roce 1845.
Původně byl salát spojen s kuchyní v postním období, v dnešní době patří k pokrmům svátečního stolu.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Ruská kuchyně Kategorie:Ukrajinská kuchyně Kategorie:Saláty