V japonské kuchyni se nazývají tataki nebo tosa-mi dva způsoby přípravy masa a ryb. Z japonštiny se dá tataki (たたき) přeložit jako „rozemlít“, či „rozsekat na kousky“.
Vařené jídlo První z metod nazývaných „tataki“ se týká tepelně zpracovaného jídla.
Maso, či ryba, marinované v octě a nakrájené na tenké plátky se krátce propečou nad ohněm nebo orestují na pánvi. Jídlo se dochucuje zázvorem, který se drtí, či mele, odtud název „tataki“ – „rozemlít“. Takto připravené jídlo lze podávat se sójovou omáčkou a sašimi.
Metoda pochází z provincie Tosa, která leží v prefektuře Kóči. Traduje se, že s tímto způsobem přípravy přišel v 19. století samuraj Sakamoto Ryoma, který převzal od cizinců žijících v Nagasaki evropskou techniku grilování masa.
Nevařené jídlo Druhá metoda označovaná jako „tataki“ je způsob přípravy jídla, které se servíruje syrové.
Ryby, jako je tuňák nebo kranas, se nasekají na drobné kousky, odtud "tataki" – "rozsekat na kusy". Rybí maso se pak smíchá s oblohou (většinou v podobě česneku, zázvoru a cibule).
Galerie
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Japonská kuchyně Kategorie:Pokrmy z masa