Pivovar Prokopák se nachází v obci Klukovice na jižním úbočí Prokopského údolí v teritoriu Prahy 5 (na adrese: Do Klukovic 305, 152 00 Praha) v původní budově bývalého hostince „U Kosů“ pojmenovaném po jeho zakladateli Antonínu Kosovi. Ten v roce 1909 postavil jeho první část a o pět let později (v roce 1914) přistavěl hlavní část zahradní restaurace, jejíž součástí byla i prosklená terasa. V roce 1926 ke stávajícímu hostinci dostavěl taneční sál. V hospodě s tančírnou se za první republiky pořádaly nejen taneční večery za hudebního doprovodu živých kapel, ale sál hostil i občasná divadelní představení. Začátkem druhé světové války byla budova hostince zabrána německou armádou a sloužila jako ubytovna dělníků, kteří pracovali v nedaleké podzemní zbrojní továrně. Po únoru 1948 rodina Kosů, kteří v objektu stále bydleli, již nemohla (z pochopitelných důvodů) navázat na tradici soukromého hostince natož pak zde provozovat nějakou obdobu prvorepublikové tančírny. Budova ale dále sloužila jako obchod s potravinami nebo sklad švadlenky, po sametové revoluci (v roce 1989) byla v tančírně truhlářská dílna. Myšlenka založení pivovaru Prokopák se zrodila v roce 2017 a v roce 2019 byl tento rodinný minipivovar zprovozněn. Minipivovar se nachází v bývalých prostorách tanečního sálu. Součástí areálu pivovaru je i hostinec a zahrada se stolky pro hosty.
Produkce piv V produkci se minipivovar zaměřuje na piva českého i zahraničního typu a na zpracování surovin od menších českých dodavatelů; Pivovar produkuje nefiltrované a nepasterované tradiční české ležáky a pivní speciály; České ležáky se vaří z chmele, který vyrostl v žatecké oblasti a pro piva zahraničního typu se používají australské a novozélandské chmely; K vaření je využíván slad z humnové sladovny Klusáček v Kounicích u Českého Brodu, doplněný rovněž o speciální slady ze sladovny Weyermann v bavorském Bamberku; Piva se vaří ve dvojnádobové varně o objemu 10 hektolitrů; Pivo dále kvasí a zraje ve 20 hektolitrových cylindrokonických tancích (CKT); K transportu a distribuci piva používá minipivovar Prokopák skleněné lahve, PET lahve a sudy (s objemy 10, 20, 30 nebo 50 litrů)
Sortiment piv Kluk 10° – Světlé výčepní pivo Kluk 10° se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a Harmonie) klasickou dekokční metodou na dva rmuty. (Střední hořkost a světlejší barva). Jméno piva je odvozeno od místní části pražských Hlubočep, tedy od bývalé malé vesnice Klukovice. Tatin 12° – Světlý ležák Tatin 12° se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a Žatecký poloraný červeňák) klasickou dekokční metodou na dva rmuty. (Vyšší hořkost a zlatavá barva). Inspirací pro portrét na láhvi s tímto světlým ležákem byla fotografie Antonína Kosa, zakladatele hostince a tanečního sálu. Panímáma 12° – Polotmavý ležák Panímáma 12° se vaří z plzeňského, mnichovského a karamelového sladu (a chmelů Premiant, Žatecký poloraný červeňák a Harmonie) klasickou dekokční metodou na jeden rmut. (Nižší hořkost, sladší chuť a jantarová barva). Pantáta 13° – Sváteční ležák Pantáta 13° se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a experimentální chmel Uran) klasickou dekokční metodou na dva rmuty. (Vyšší hořkost a zlatavá barva). Holka 10° – Svrchně kvašený speciál ALE Holka 10° se vaří z novozélandských chmelů WAKATU a KOHATU. Milostpaní 12° – Svrchně kvašený speciál ALE Milostpaní 12° se vaří z novozélandského chmele WAKATU. Strýc 14° – Svrchně kvašený speciál IPA Strýc 14° se vaří z aromatických australských chmelů Enigma a Victoria’s Secret. (Chutí i vůní výrazné pivo). Děvenka 13° – Sezónní pivo Děvenka 13°. Dlouhá noc 23° – Sezónní pivo Imperial Stout Dlouhá noc 23° s vysokým obsahem alkoholu (až 9 procent) se vaří 19 hodin a používá se až 10 druhů sladů (mezi nimi například pražený ječmen, pražené žito a pražená pšenice). (Plná chuť s kávovými a čokoládovými tóny).
Vybavení a technologie vpravo|náhled|Vnitřní vybavení Prokopského pivovaru s.r.o. Tanky od české rodinné strojírenské firmy ROLF ANTIKOR; Varny od firmy INOX Processing zabývající se výrobou nerezových komponent a zařízení pro pivovary; CIP stanice a bojler od rodinné firmy HD Servis – Doubek Milan z Pacova
Odkazy Poznámky
Reference
Související články Klukovice Seznam minipivovarů v Česku Externí odkazy
Historie a současnost Pivovaru Prokopák na web. stránkách „České pivo – české zlato“ Příběh hostince U Kosů. Česká televize. Z metropole. ČT1, 6. 8. 2022. iVysílání.
Kategorie:Minipivovary v Praze Kategorie:Stavby v Praze 5 Kategorie:Firmy založené roku 2019 Kategorie:Průmyslové stavby v Hlubočepích Kategorie:Klukovice Kategorie:Postaveno v Česku 1909 Kategorie:Restaurace v Praze Kategorie:Tančírny v Česku