Roman Paulus (* 5. dubna 1975, Praha) je český šéfkuchař, gastronom, lektor, autor kuchařek a mediální osobnost. V roce 2012 získal michelinskou hvězdu, kterou poté v letech 2013–2017 ještě pětkrát obhájil.
Život Po revoluci studoval kuchařské učiliště a v jeho průběhu dostal nabídku na studium v Rakousku. Nabídku okamžitě využil a dalších jedenáct let strávil studiem a praxí v zahraničí. Profesionální kariéru zahájil v 90. letech v soukromých restauracích a penzionech v Rakousku. První zkušenosti se špičkovou světovou gastronomií získal na přelomu staletí (r. 1999) v hotelu Savoy v Londýně, v témže roce půl roku působil na zaoceánské lodi Queen Elisabeth 2. Mezi léty 2000 – 2007 působil v hotelech řetězce Hilton, nejprve ve Vídni a poté v Praze. Od roku 2008 do roku 2020 byl šéfkuchařem v restauraci Alcron ve stejnojmenném pražském hotelu. Absolvoval řadu odborných školení a stáží v prestižních mezinárodních vzdělávacích institucích (The Emirates Academy of Hospitality Management, spolupracující s École hôtelière de Lausanne) a světových restauracích (michelinské restaurace La Pergola v Římě a Maison du Boeuf v Bruselu). Je nositelem řady ocenění včetně nejprestižnějšího hodnocení v oboru: pro hotel Radisson Blu Alcron Prague získal šestkrát michelinskou hvězdu. V roce 2013 byl tváří kampaně Paulus vs. Ihnačák, která zahájila jeho spolupráci se společností Lidl Česká republika. Působí jako lektor a pořádá školy vaření s Romanem Paulusem. Pravidelně poskytuje rozhovory do médií o vaření a gastronomii, je autorem knih receptů.
Od roku 2021 působí jako šéfkuchař v olomoucké společnosti Lobster-Catering . Na konci roku 2021 Roman Paulus otevřel vlastní podnik s názvem Bistro Paulus v novém administrativním objektu Envelopa v Olomouci na třídě Kosmonautů. Jde o zcela nový koncept prezentovaný jako moderní kantýna 21. století založená na nápadu, kvalitě, jednoduchosti a zážitku.
Praxe 1991 – 1993 Hotel Schloss Durnstein, Rakousko (vyučení) 90. léta – soukromé hotely Rakousko (Almhof Schneider, Gasthof Post Lech) 1999 – hotel Savoy v Londýně 1999 – zaoceánská loď Queen Elisabeth 2 2000 – hotel Hilton (Vídeň) 2002 – 2008 hotel Hilton (Praha), Sous Chef restaurace Czech House Grill & Rotisserie 2008 – 2020 hotel Radisson Blue Alcron Praha, šéfkuchař 2021 – Lobster Catering (Olomouc), šéfkuchař
Ocenění 2004 – Mladý manažer roku (Národní federace hotelů a restaurací ČR) 2009 – 2010 Kuchař roku 2012 – 2017 michelinská hvězda (Michelin Guide)
Profesionální školení a stáže The Emirates Academy of Hospitality restaurace La Pergola (Řím) restaurace Maison du Boeuf (Brusel)
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Čeští kuchaři Kategorie:Narození 4. dubna Kategorie:Narození v roce 1975 Kategorie:Narození v Praze Kategorie:Muži Kategorie:Žijící lidé