náhled|Kurdská kuchyně Kurdská kuchyně () je typická pro západoasijský region a zahrnuje pokrmy a postupy Kurdů, národa, který žije v Kurdistánu, ale také je roztroušený v oblasti severovýchodního Turecka, severního Iráku, severovýchodní Sýrie a severozápadního Íránu. Významné diaspory jsou pak v Německu a Nizozemí.
Vlivy V minulosti žila většina Kurdů kočovným životem, což v praxi znamená, že neobhospodařovali půdu a více se orientovali na sběr plodin a chov hospodářských zvířat, která mohla kočovat spolu s nimi. Zároveň se jejich maso a mléko stalo hlavními složkami jídelníčku. Kurdové jsou muslimové, nejedí vepřové. Ovšem jehněčí a kuřecí se jí ve velkém, stejně tak se loví sladkovodní ryby.
Vzhledem ke geografickému rozšíření Kurdů není překvapivé, že na jejich kuchyni působí zvyky okolních států a mnohá jídla jsou inspirována kuchyní tureckou, arménskou, íránskou a syrskou. Některá tradiční jídla (například birjáni, rýže kořeněná směsí kardamonu, hřebíčku, pepře, muškátového oříšku, koriandru, máty a zázvoru) pocházejí z indického subkontinentu.
Pro Kurdy je hlavním jídlem dne snídaně, proto právě ty bývají velmi bohaté. Servírují se při nich pokrmy z vajec a sýrů, ale také olivy a různé druhy ovoce, sladí se medem.
Typickým nápojem je slazený černý čaj.
Ingredience Hlavními složkami jídelníčku je maso, mléko a výrobky z něj. Maso, ať už jehněčí, nebo kuřecí, se často mele (pro takové se používá označení kofra a nejčastěji se připravuje v regionech Dilok, Meledi, Gurgum a Tolhildan) a servíruje s rýží, či chlebem. Mléko se pije a zpracovává jak kravské, tak ovčí. Připravují se z něj sýry a jogurty, například tradiční hustý mast.
Do kurdské kuchyně neodmyslitelně patří zelenina a ovoce, hlavními druhy jsou jablka, hrozny, fíky, okurky a rajčata.
Tradiční pokrmy Mezi základní jídla kurdské kuchyně patří:
Maklúba: rýže s masem a zeleninou, která se podává tak, že se hrnec, ve kterém se jídlo připravovalo, obrací dnem vzhůru, takže je na vrcholu talíře zelenina s masem na kopečku rýže; v kurdštině “magluba” znamená “vzhůru nohama” a je to pokrm známý už ve 13. století. Berbesel: zapečené maso s jogurtem a cibulí Kelane: chléb plněný cibulkou Kubbe: bulgurové šišky plněné mletým masem a cibulí Parêv Tobûlî: chlebové placky Kuki: masové nebo zeleninové koláče Xingali: knedlíčky z listového těsta plněné čočkou a mletým masem Birinç: bílá rýže s bylinkami Shifta: bramborové karbanátky Savarr: rozdrcená, vařená pšenice Tirsik: lilek, paprika, cukety a brambor v rajčatové omáčce Teşrîb: několik vrstev chleba naan prokládaných rajčaty a cibulí Špenát s vejci Bulgurový pilaf Nudle kadaif Niskene: polévka z červené čočky Polévka z pšenice a čočky Polévka z masa a řepy Kardamonové sušenky Gulog: rýžový pudink Zirtaf: dip z jogurtu a česneku
Oblíbeným nápojem je Ava Mast, což je jogurt a sůl smíchaná s vodou. Fermentovaná verze se nazývá Do.
Zvyky Kurdská kuchyně je charakteristická jednoduchostí v přípravě pokrmů. Dochucuje se hlavně bylinkami. Tradičně se podávají teplé i studené pokrmy dohromady a k nim ještě sladkosti.
Kurdové jedí vsedě na podlaze u nízkého stolku. Podobně stoluje mnoho kultur Blízkého východu.
Během svátku Nourúz se pořádají pikniky a lidé jedí venku společně. Oblíbeným jídlem pro takovou příležitost je chléb naan a dolma, vinné listy plněné zeleninou.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Kurdové Kategorie:Asijská kuchyně