náhled|Aloo paratha Parátha, parántha, parótha či parauntha je chlebová placka z vrstveného těsta původem z Indického subkontinentu.Pretty, Martin (6 February 2016). Indian Paratha Recipes. CreateSpace Independent Publishing Platform. Paratha je zmíněna již v raně středověkých písemných záznamech v sanskrtu pocházejících z Indie.Chitrita Banerji (10 December 2008). Eating India: An Odyssey into the Food and Culture of the Land of Spices. Bloomsbury Publishing. V moderní době ji kromě Indie lze nalézt i v Pákistánu, v Nepálu, na Maledivách, v Bangladéši, v Afghánistánu, v Myanmaru, v Malajsii, v Singapuru, v Thajsku, na Mauriciu, na Fidži, v Guyaně, v Surinamu a na Trinidadu a Tobagu, kde je základní surovinou pro jeho výrobu pšenice. Je tak jednou z nejoblíbenějších chlebových placek Indického subkontinentu a Středního východu.
Alternativní varianty názvu zahrnují parantha, parauntha (bhódžpurština), prontha, paronta, paronthi (paňdžábština), porota (bengálština), parátha (urijština, urdština, hindština), palata (v Myanmaru), porotha (ásámština), forota (v čitágáonském dialektu bengálštiny a v siletštině), farata (na Mauriciu a Maledivách), prata (v jihovýchodní Asii), buss-up shut, oil roti (v anglofonní části Karibiku) a roti canai (v Malajsii a Indonésii).
Připravuje se uhnětením těsta a jeho následným vrstvením: Rozválené těsto se potře olejem a poté přeloží přes sebe a znovu rozválí. Smaží se na oleji. Často se též přimíchává nějaká náplň (nejčastěji brambory - álú paráthá).
Recepty na různé plněné pšeničné "paráthy" jsou zmíněny již v textu Manasóllása, sanskrtské encyklopedii ze 12. století sestavené Soméšvarou III.
Etymologie Slovo paratha je dle jednoho názoru odvozeno ze sanskrtu. Dle jiné teorie slovo parátha vzniklo ze dvou slov, parat a áta, doslova znamená vrstvy vařeného těsta.Verma, Neera. Mughlai Cook Book. Diamond Pocket Books (P) Ltd.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Indická kuchyně Kategorie:Bangladéšská kuchyně Kategorie:Pákistánská kuchyně Kategorie:Nepálská kuchyně Kategorie:Bezmasá jídla Kategorie:Kašmírská kuchyně Kategorie:Paňdžábská kuchyně Kategorie:Kuchyně Trinidadu a Tobaga