náhled|Buttermilchgetzen náhled|Bramboráky náhled|Eintopf náhled|Veršované menu představující jednotlivé pokrmy v Neinerlaa Krušnohorská kuchyně (německy Erzgebirgische Küche) je tradiční kuchyní pohoří Krušné hory, nacházejícího se na pomezí Česka a Německa. V rámci německé kuchyně se řadí pod širší saskou kuchyni, na české straně krušnohorské kulinářské tradice téměř zcela zmizely z důvodu odsunu místního německého obyvatelstva, i když některé tradice se ve 21. století obnovují i zde, například výroba abertamského sýra v okolí městečka Abertamy.
Historicky byly Krušné hory velmi chudým krajem. Většina obyvatel do Krušných hor přišla ve 12. století v rámci zlaté horečky z různých německých oblastí, což se později promítlo i do zdejší kuchyně. Do 18. století v Krušných horách docházelo i k hladomorům, z toho důvodu byly koncem 18. století místní šlechtou zavedeny brambory. Ty posléze začaly v krušnohorské kuchyni dominovat a připravovat se na mnoho způsobů, z brambor se vařily například bramboráky nebo bramborové knedlíky. Krom brambor patří mezi důležité suroviny krušnohorské kuchyně i maso (typicky zvěřina), ryby, vejce, mléčné výrobky, zelí nebo zelenina, v časech nedostatku se v kuchyni používaly i luční byliny, seno nebo smrkové výhonky.
Příklady typických krušnohorských pokrmů Příklady typických krušnohorských pokrmů:
Fratzen a klitscher, bramboráky, podávané naslano i nasladko Eintopf, polévky vařené v jednom hrnci (typicky z brambor a s houbami) Různá pečená masa, například Hei-sau, kančí kýta pečená na seně Buttermilchgetzen, sladký pokrm z bramborového těsta s podmáslím Různé dezerty, například Eierschecke (kynutý dezert s jablky) nebo krušnohorská štóla Neunerlei (též Neinerlaa), hostina skládající se z devíti pokrmů podávaná na Vánoce, přičemž v každé oblasti se podávají jiné pokrmy a každý pokrm něco symbolizuje (například knedlíky mají přinést bohatství v novém roce, kysané zelí má přinést dobrou úrodu atp.). Mezi další pokrmy podávané v rámci Neunerlei patří různé polévky, vařená čočka, saláty nebo klobásy (bratwursty).
Reference
Literatura
Uwe Schirmer: Ernährung im Erzgebirge im 15. und 16. Jahrhundert. Produktion, Handel und Verbrauch. In: Rainer Aurig, Steffen Herzog, Simone Lässig (ed.): Landesgeschichte in Sachsen. Tradition und Innovation (Studien zur Regionalgeschichte 10), Bielefeld, 1997, str. 129–144 Helmut Bräuer: Reflexionen über den Hunger im Erzgebirge um 1700. In: Manfred Hettling (ed.): Figuren und Strukturen: historische Essays für Hartmut Zwahr zum 65. Geburtstag, München: Saur, str. 225–239 Gotthard B. Schicker: Gutguschn - Das erste Kochbuch aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz, Verlag Erzgebirgs-Rundschau, 1991, (4 ed., 2005) Ingeborg Delling: Holundersuppe und saure Schwamme: das kleine Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag, 1997 Erzgebirgs-Verlag Häckel (pub.): Dr' arzgebirgsche Kochtopp – Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge. Oberwiesenthal, 2005 Roswitha Richter: Dr' arzgebirgsche Kochtopp 2: wieder entdeckt und aufbereitet. Erzgebirgs-Verlag Häckel, Oberwiesenthal, 2005 Ehrhardt Heinold: Ardäppelsupp und Zwiebelquark: die schönsten Rezepte aus dem Erzgebirge. Husum: Husum, 2006 Ingeborg Delling: Grüne Kließ und Schwammebrüh: Kleines Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag, 2007 Ehrhardt Heinold: Neunerlei und Gänsebraten: eine literarisch-kulinarische Reise ins Erzgebirge; mit einem erzgebirgischen Küchen-ABC. Husum: Verlag der Nation, 2009
Kategorie:Krušné hory Kategorie:Kultura v Sasku Kategorie:Regionální kuchyně Česka