náhled|Příprava pokrmů ve woku náhled|Malé porce pokrmů v bambusových pařáčcích v rámci dim sum Kantonská kuchyně (čínsky 廣東菜) je jedním z hlavních stylů čínské kuchyně. Je typická především pro jihočínskou provincii Kuang-tung (s hlavní městem Kanton) a přilehlé oblasti, ke kantonské kuchyni se řadí i městská hongkongská a macajská kuchyně.
Na rozdíl od ostatních stylů čínské kuchyně, kantonská kuchyně bývá méně kořeněná a méně výrazná, přičemž se více zaměřuje na chuť samotných surovin, jako je maso, vejce nebo zelenina. Kantonské pokrmy také bývají méně pikantní. Mnoho pokrmů je připravováno na oleji na pánvi wok (metoda stir-fry), často ve sladkých nebo sladkokyselých omáčkách, jejichž základem bývá sójová omáčka, ústřicová omáčka, omáčka hoisin (hustá sladká sójová omáčka), char siu (kantonská barbecue omáčka) nebo švestková omáčka. Krom toho se připravuje celá řada polévek, také se často podává grilované maso (typicky potřené omáčkou char siu). Mezi nejpoužívanější suroviny patří zelenina, vejce, rýže, maso (kuřecí a vepřové) a díky kuangtunskému pobřeží i ryby a mořské plody. Mezi nejpoužívanější koření pak patří chilli, pepř, česnek a zázvor. náhled|Grilované maso potřené omáčkou char siu Kantonská kuchyně bývá spojována s konceptem dim sum. V rámci dim sum jsou malé porce jídla (například knedlíčků), obvykle dušených, v typických pařáčcích z bambusu. Jde o obdobu španělského tapas.
Právě z oblasti Kuang-tungu pocházelo nejvíce čínských imigrantů, kteří přišli do USA a posléze si tam otevřeli čínské restaurace. Díky tomu vychází americko-čínská kuchyně, zjednodušená čínská kuchyně upravená americkým preferencím, především z kantonské kuchyně. I v ostatních západních zemích se v asijských restaurací podávají nejvíce pokrmy kantonskou kuchyní inspirované. náhled|Polévka s wontony
Příklady kantonských pokrmů a nápojů Příklady kantonských pokrmů a nápojů:
Ťiao-c''', smažené plněné knedlíčky Opékané sele, potírané sladkou omáčkou Husí nebo kachní maso v křupavém těstíčku, podávané se sladkým dipem Ryby dušené v zázvorové omáčce Kantonské dušené kuře s kousky jater Vepřové maso ve sladkokyselé omáčce Wontony, knedlíčky, často podávané v polévce Plněné rolky z rýžového těsta Rýžové nudle s hovězím masem a zeleninou Letní polévka s masem, zeleninou a zimním melounem Pastel de nata'', původně portugalské koláčky se žloutkovým krémem Čaj
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Regionální kuchyně Číny Kategorie:Kuang-tung Kategorie:Asijská kuchyně