náhled|Warabimoči Warabimoči je druh tradiční japonské cukrovinky zvané wagaši, která je ceněná pro svou jedinečnou želé lepkavou texturu. Na rozdíl od klasického moči se tento dezert nevyrábí z lepkavé rýže, ale ze škrobu z oddenků kapradiny orliče (warabiko). Hotové kousky se obvykle obalují v kinako, což je sladká mouka z pražených sójových bobů, která dodává dezertu jemně oříškovou chuť. Pro zvýšení sladkosti a bohatosti chuti se dezert před podáváním často přelévá hustým sirupem zvaným kuromiku.
Historie Tento dezert má kořeny sahající do období Heian (794–1185), kdy se těšil velké oblibě u aristokracie a patřil mezi oblíbené pochoutky císaře Daiga. První zmínka o warabimoči jako o pokrmu prodávaném na cestách pochází z cestopisu Hajašiho Razana z roku 1616. Širší popularity mezi běžným lidem dosáhl dezert během období Edo (1603–1868), kdy se stal pevnou součástí nabídky čajoven a doprovázel tradiční čajové obřady.
V současnosti je warabimoči vnímáno především jako letní pochoutka, která je díky své chladivé textuře velmi žádaná v horkých oblastech Kansai a Okinawa.
Výroba Ačkoli nese dezert v názvu slovo „moči“, od pravého rýžového moči se zásadně liší způsobem přípravy i základní ingrediencí. Zatímco klasické moči vzniká tlučením napařené lepkavé rýže, warabimoči získalo svůj název díky své typické vazké konzistenci.
Vzhledem k extrémně vysoké ceně a náročné výrobě pravého škrobu z orliče se dnes k přípravě často používají dostupnější alternativy.Yamashita, Masataka (2015). Wagashi: Little Bites of Japanese Delights. Singapore. p. 107. . Pravý škrob warabi je velmi vzácný; v roce 2021 se jeho cena pohybovala mezi 116 a 145 USD za kilogram. To znamená, že je přibližně 30krát dražší než škrob z batátů nebo tapioky a až 24krát dražší než škrob ságový. Z tohoto důvodu se v běžné komerční produkci a domácnostech často nahrazuje bramborovým škrobem (katakuriko), který poskytuje podobnou texturu za zlomek nákladů.
Odkazy Reference
Související odkazy Moči Moči zmrzlina Externí odkazy
Kategorie:Japonská kuchyně Kategorie:Dezerty Kategorie:Sladkosti