náhled|Bílý chléb
Bílé pečivo je takové, které se připravuje z bílé pšeničné mouky, vyrobené z obilných zrn zbavených otrub a klíčku. Bývá dáváno do kontrastu k pečivu z celozrnné mouky, která obsahuje jak otruby, tak klíček. Mezi typické bílé pečivo náleží například:
český rohlík, houska a veka toastový chléb dlouhé bílé chleby jako francouzská bageta nebo italská ciabatta širší a kratší chleby jako francouzský bâtard a anglický bloomer tenké bílé chleby jako francouzský fougasse a italská focaccia anglický manchet, coburg, cottage loaf a Vienna bread, italský pane pugliese
Bílé pečivo bylo v antickém Řecku a Římě vysoce ceněno a vyhrazeno pro nejbohatší vrstvy. Obliba bílého chleba kromě sensorických vlastností, jako je měkká textura, souvisela i se symbolickou hodnotou bílé, která byla v evropských společnostech velmi vysoká. Bílá barva pečiva, stejně jako mouky, mléka nebo vajec, byla chápána jako ochrana před zlými silami, které byly spojeny s černou barvou. Sepětí mezi bílou barvou základní potraviny a elitními vrstvami se objevovalo i v kulturách, které chléb neznaly – v Japonsku byla nejvíce ceněnou bílá rýže. Přesto se už ve starém Řecku objevovaly zdravotní námitky proti konzumaci bílého chleba, také anglický lékař Thomas Muffat na konci 16. století považoval tmavý chléb za zdravější. Ale až v 19. století došlo k určité popularizaci celozrnného pečiva, především zásluhou Sylvestera Grahama. Ve 20. století v souvislosti s rozvojem vědy o výživě začalo být bílé pečivo obecně problematizováno. V 18. a 19. století se v Anglii objevovaly případy falšováním bílé mouky skrze přídavek křídového nebo kamencového prachu.
Výživa Bílé pečivo bývá často chápáno jako nezdravé a mluví se o něm jako o „prázdných kaloriích“. Oproti celozrnnému obsahuje více sacharidů a škrobu, ale méně vlákniny, vitamínů a minerálních látek. Podle odbornice na zdravou výživu Moniky Divišové může bílé pečivo rozkolísat hladinu cukru v krvi a následně vést k podrážděnosti a výkyvům nálady.
Oproti celozrnnému pečivu má ovšem bílé i některé výhody. Kromě toho, že je levnější lépe nabíhá během pečení, důvodem je, že bílá mouka neobsahuje částice otrub, které přerušují vlákna lepku. Dále pak oproti celozrnnému pečivu nezpůsobuje zhoršené vstřebávání vápníku a dalších minerálních látek v důsledku vysokého obsahu kyseliny fytové. Bílé pečivo je také vhodné pro malé děti, ty totiž nemohou strávit větší množství vlákniny, které obsahuje celozrnné pečivo.
Reference
Kategorie:Pečivo