Květová špička je část hovězího masa nacházející se v zadní části zvířete a je to horní část zadní kýty. Maso se vyznačuje jemným mramorováním s tukovými žilkami, je libové a má výraznou chuť. Vzhledem k minimálnímu svalovému namáhání této části se hodí k přípravě steaků (rumpsteak nebo Tafelspitz).
Brazílie náhled|Květová špička má označení číslo 8 V Brazílii se tato část hovězího masa nazývá picanha. Zde se tato část obvykle griluje na dřevěném uhlí.
Portugalsko V Portugalsku je tato část známá pod názvem picanha nebo alcatra. Přípravu tohoto pokrmu ve formě barbecue popularizovali v této zemi brazilští přistěhovalci. Pokrm je zde připravován v restauracích a je zde k dispozici i v řeznictvích a supermarketech. Hodně produktů pochází z jižní Ameriky (Argentina, Brazílie, Paraguay a Uruguay) nebo z Irska a Polska.
DACH region náhled|Květová špička V německy mluvících státech se květová špička nazývá Tafelspitz. V bavorské a rakouské kuchyni se odstraňuje tuková vrstva před přípravou pokrmu.
Spojené státy americké V USA je tento kus hovězího masa znám pod označením top sirloin cap, rump cover, rump cap nebo pod francouzským názvem culotte. Američtí řezníci květovou špičku dále porcují na díly, které nazývají rump steak, round steak a loin (sirloin, tenderloin, top sirloin).
Způsob přípravy pokrmu Květová špička může být připravována na grilu, v troubě, na pánvi nebo jako sous-vide s různými variantami koření a surovin.
Reference
Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Brazilská kuchyně Kategorie:Hovězí maso