náhled|Instantní bramborová kaše po přípravě náhled|Instantní bramborová kaše před přípravou Instantní bramborová kaše je dehydratovaný potravinářský výrobek vyráběný z brambor. Nejčastěji se prodává ve formě vloček, granulátu nebo prášku a slouží k rychlé přípravě bramborové kaše po přidání horké vody nebo mléka.
Historie Souvisí s rozvojem technologií dehydratace potravin a s rostoucí poptávkou po trvanlivých a snadno připravitelných výrobcích 20. století. Mezi rané pokusy o výrobu sušených brambor patřil patent Ernesta W. Cookea z počátku 20. století, který popisoval postup přípravy dehydrovaných brambor rekonstituovatelných vodou.
Význam sušených bramborových výrobků vzrostl zejména v období světových válek, kdy byly využívány jako součást zásobování armády. Ve druhé polovině 20. století se instantní bramborová kaše začala prosazovat také na maloobchodním trhu jako rychle připravitelný potravinářský výrobek.
Další technologický rozvoj přinesly postupy vyvinuté v 50. a 60. letech 20. století. V Kanadě patentoval Edward A. M. Asselbergs se spolupracovníky metodu výroby dehydrované vařené bramborové kaše, která vedla k produktu odlišné struktury od dříve vyráběných vloček a granulátu. Tyto inovace přispěly k dalšímu rozšíření instantních bramborových výrobků.
Výroba Základní surovinou pro výrobu sušené bramborové kaše jsou bramborové vločky. Ty se vyrábějí z oloupaných a očištěných brambor, které se nejprve tepelně upravují, následně ochlazují a poté znovu vaří v páře. Uvařené brambory se dále zpracovávají na kaši, do níž mohou být přidávány další složky podle konkrétního výrobního postupu. Kaše se potom nanáší na sušicí válce, kde dochází k odpařování vody při kontaktu s teplým povrchem. Vzniklá sušená vrstva se následně rozrušuje na vločky.
Složení Převážně se skládá ze sušených bramborových vloček, sušené mléko, emulgátory, antioxidanty, konzervanty, kurkuma a sůl.
Instantní bramborovou kaši tvoří zejména sacharidy, menší podíl tvoří bílkoviny a obsah tuků závisí převážně na přidaných složkách a může se lišit na základě výrobce, či druhu výrobku.
Odkazy Reference
Související odkazy Bramborová kaše
Kategorie:Pokrmy z brambor