náhled|Cumi asin, indonéské solená olihně Solené olihně se konzervují nakládáním do suché soli. Sušení nebo solení (buď suchou solí, nebo solankou) je široce dostupnou a používanou metodou konzervace mořských plodů.M. Sugiyama (1989). Utilization of Squid. CRC Press. s. 201. Olihně se vyrábí podobným způsobem jako sušené ryby a bývají považovány za jejich specifickou variantu. Solenéi olihně se běžně připravují v přímořských asijských zemích, zejména v Indonésii, Malajsii, Thajsku, Vietnamu, na Tchaj-wanu, v Hongkongu, v jižní Číně, Jižní Koreji a Japonsku.
Metoda přípravy náhled|Solené olihně Maso olihně se omyje zředěným solným roztokem nebo mořskou vodou, aby se z povrchu spláchly nečistoty. Po scezení následuje solení. To se může provádět mokrou metodou, tedy namáčením olihní v solném roztoku, nebo suchým solením, tedy jejich posypáním solí. Po tomto procesu následuje sušení na slunci. Ve východoasijských zemích, jako je Japonsko a Čína, se sušené solené olihně před sušením na slunci obvykle vykuchají a zploští. V Indonésii se však sušené solené olihně obvykle nekuchají a zůstává jim zachován i válcovitý tvar těla.
V Indonésii patří sušené solené olihně k oblíbeným zpracovaným mořským plodům, které jsou k dostání na tradičních trzích. Solené sušené olihně se obvykle omyjí a buď se ufritují, nebo se připravují technikou stir-fry. Konzumují se s dušenou rýží. Olihně se restují v zelené chilli pastě zvané sambal. Slanost olihní lze před vařením snížit jejich namočením do vody. Další možností jak snížit jejich slanost je jejich povaření ve vroucí vodě, které je potřeba dvakrát až třikrát opakovat.Dewi, Restu Utami (2018). Go Kitchen. Jakarta: Kawan Pustaka. Kromě snížení slanosti namočení v horké vodě olihně změkčí.Indriani, Endang (2017). Homemade Cooking. Jakarta: PT. Kawan Pustaka
Odkazy
Reference
Kategorie:Konzervace potravin Kategorie:Indonéská kuchyně