náhled|311x311pixelů|typickým příkladem potravin s obsahem esenciálních mastných kyselin jsou v kuchyni běžně užívané rostlinné oleje, např. slunečnicový, řepkový či sojový Esenciální mastná kyselina je taková mastná kyselina, kterou lidé a další zvířata nedokážou vytvořit z jiných složek; resp. v organismu nejsou známy chemické procesy, jež by ji vytvořily. Esenciální mastné kyseliny hrají důležitou roli v energetické bilanci těchto organismů a v dalších biologických pochodech. Pro lidské tělo je jediným zdrojem esenciálních mastných kyselin potrava.
Mastné kyseliny esenciální pro lidský organismus
náhled|Chemická struktura kyseliny linolové Lidské tělo není u mastných kyselin schopné vytvářet dvojnou vazbu dále než za 9. uhlíkem (počítáno od karboxylové skupiny), což vylučuje syntézu ω-3 a ω-6 mastných kyselin. Neznamená to však, že všechny mastné kyseliny obsahující dvojnou vazbu na dané pozici se řadí mezi esenciální, např. kyselina arachidonová je syntetizována z prekurzorů (kys. linolová), které mezi esenciální mastné kyseliny patří, a není ji tedy vyloženě nutné přijímat v potravě. Mezi typické mastné kyseliny esenciální pro člověka patří kyselina linolová (ω-6) a kyselina alfa-linolenová (ω-3).
Potravinové zdroje Nenasycený tuk v lidské stravě je z esenciálních mastných kyselin nebo z kyseliny olejové. Zdroje ω-3 a ω-6 mastných kyselin (skupina esenciálních kyselin) jsou ryby a mořští živočichové, lněná semena, maková semena, sójový olej, řepkový olej, konopný olej, semena šalvěje, dýňová semena, slunečnicová semena, listová zelenina a vlašské ořechy.
Funkce snižování krevního tlaku snižuje bolesti, otoky a ranní tuhnutí kloubů, působí protizánětlivě snižuje přecitlivělost k alergenům tvorba buněčných membrán snižování hladiny triglyceridů snižuje tvorbu krevních sraženin chrání pokožku vliv na udržení správné teploty těla výživa kůže a jejích derivátů
Odkazy
Reference
Související články
Esenciální aminokyseliny
Kategorie:Mastné kyseliny