náhled|Slanina Vepřové maso je označení pro maso pocházející od prasete domácího. Spolu s hovězím masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni.
Na vesnici se používá vepřové maso také z domácích zabijaček. Ty se konají nejčastěji v zimních měsících.
Charakteristika náhled|Dvě půlky prasete Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem, a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Maso prasat krmených hodně mlékem má světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená.
Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.
Průměrný obsah látek a minerálů Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve vepřovém mase (průměr z různých konzumovaných částí). McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008,
Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsahvodag/100 g74Na63vitamin C0bílkovinyg/100 g21,8K380vitamin D0,5tukyg/100 g4,8Ca7vitamin E0,05cukryg/100 g0Mg24vitamin B60,54celkový dusíkg/100 g3,49P190vitamin B120,001vlákninag/100 g0Fe0,7karotenstopymastné kyselinyg/100 g3,6Cu0,05thiamin0,98cholesterolmg/100 g63Zn2,1riboflavin0,24Semg/100 g0,013I0,005niacin6,9energiekJ/100 g519Mn0,01Cl51
Díly náhled|300px|Schematické znázornění prasečí půlky Při porcování se rozlišují následující díly.
Prasečí hlava Lalok Hřbetní sádlo Vepřová krkovička Plecko Pečeně Vepřová pečeně Panenská svíčková Žebra Bůček Plec (horní šál, dolní šál a ořech) Kýta Koleno Nožičky Ocásek
Světová spotřeba vepřového Stát 2010 2011 2012 2013 50,800 51,108 53,802 56,096 20,952 20,822 20,382 20,173 8,654 8,340 8,441 8,668 2,896 3,035 3,208 3,267 2,577 2,644 2,670 2,696 2,488 2,522 2,557 2,549 2,072 2,113 2,160 2,205 1,784 1,710 1,850 1,953 1,539 1,487 1,546 1,628 1,418 1,432 1,446 1,521 776 806 953 992 901 919 906 879 810 800 834 810 467 558 547 536 482 482 511 510 326 359 362 419Ostatní 3,815 3,981 4,091 4,173Celkem 102,756 103,118 106,266 109,075 V metrických tunách (tisíce), Zdroj:USDA
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Komodity Kategorie:Maso Maso