náhled|Řecké jehněčí Kleftiko Skopové a jehněčí maso je maso získávané z ovcí. V oblasti Balkánu, Indie, Kavkazu, Blízkého a Středního východu je nejčastěji užívaným druhem masa. Je oblíbené také v italské, francouzské, španělské či britské kuchyni. Dříve bylo poměrně rozšířené i v české kuchyni, zvláště v některých regionech s tradicí chovu ovcí (Valašsko, Českomoravská vysočina), ale během 20. století jeho spotřeba v Česku silně poklesla.

Skopové maso thumb|right|Skopové Skopové maso pochází z dospělých ovcí, starších půl roku. Za nejkvalitnější se pokládá maso ze skopců (kastrovaných beranů), odtud název. Jeho konzumace je rozšířena zejména v muslimských zemích, Indii a Izraeli, kde tamější náboženské zvyky zakazují konzumaci vepřového masa. Je základem stravy také v Mongolsku a kromě ryb také jedna z hlavních potravin na Islandu. Skopové maso má jasně červenou barvu. Vyznačuje se vláknitější strukturou a vyšší tučností než jehněčí maso. Maso ze starších ovcí, a zejména z nekastrovaných beranů, mívá výraznější specifický pach, kvůli němuž se doporučuje příprava s česnekem a bylinkami, jako je majoránka, tymián a rozmarýna. Z tohoto důvodu se ve Velké Británii ke skopové pečeni tradičně podává pikantní mátová omáčka. Mezi další proslulá jídla ze skopového masa patří irské národní jídlo irish stew, indické kari, kavkazský šašlik, ze skopových vnitřností se připravuje skotská specialita haggis. Zejména v kavkazské a středoasijské kuchyni se hojně používá také čerstvý nebo škvařený skopový lůj, zejména z hýžďových a ocasních partií zdejších, tzv. tlustozadkých a tlustoocasých plemen ovcí, který byl v minulosti (Izraelité, národy Mezopotámie) také vysoce ceněný jako obětina.

Jehněčí maso thumb|right|Jehněčí Jehněčí maso pochází z mladých ovcí obvykle ve věku od dvou do šesti měsíců. Jehněčí maso má podobné vlastnosti jako kůzlečí maso, je světlejší, jemnější a méně tučné než skopové maso z dospělých kusů. Pro neznalé lze jehněčí maso popsat jako něco mezi hovězím a králíkem. Jde o maso jemné, lhce stravitelné a velmi kvalitní, vyrostlé v naprosté většině případů díky mateřskému mléku a čerstvé pastvě a tudíž velmi zdravé. Vyznačuje se typickou příchutí, která je však mnohem slabší než masa skopového. Proto se tradičně upravuje s česnekem a bylinkami, například majoránkou, rozmarýnem nebo dobromyslí. Obvyklým způsobem přípravy je grilování, často i celého, předem nasoleného a okořoeněného, jehněte na zahradním grilu, ale také pečení či dušení ve formě ragú. V současné české kuchyni je jehněčí i skopové maso poněkud opomíjeno. .

Jehněčí maso neobsahuje téměř žádné tuky a cholesterol. Je zdrojem bílkovin, nenasycených mastných kyselin, minerálů (vápník, fosfor, železo, zinek, hořčík, selen, měď) a vitamínů skupiny B. Obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin.

Produkce skopového masa V následující tabulce je vzorek zemí produkující skopové, ale mnoho dalších významných výrobců v rozsahu 50-120 KT uvedeno není.

+Produkce skopového masa (tisíce tun) 2008 2009 2010 2011 2012 Svět 8415 8354 8229 8348 8470 179 197 205 253 261 660 635 556 513 556 79 80 82 84 85 1978 2044 2070 2050 2080 985 934 892 895 880 130 126 119 115 114 38 38 38 39 36 91 90 90 90 90 275 286 289 293 296 170 114 90 104 126 113 128 113 113 113 110 116 123 128 128 598 478 471 465 448 145 149 171 172 174 156 164 167 171 173 278 262 240 253 272 124 128 130 130 133 81 80 76 69 72 326 307 277 289 275

Zdroj: Helgi Library, World Bank, FAOSTAT

Odkazy

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Maso