Plec je významná část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečných zvířat. Jejím podkladem je kostra hrudní končetiny bez zápěstních, záprstních a prstních kostí. Svalovina, která tvoří maso II. jakosti, je tvořena lopatkovými svaly, svaly paže a předloktí.
U skotu se plec dále dělí na čtyři části: kulatá plec (maso tvoří nadhřebenový a trapézový sval) – nazývaná také jako „falešná svíčková“http://www.topbeef.cz/deleni-masa plátek (podlopatkový sval) plochá plec (podhřebenový sval a sval deltový) velká plec (hlavní podíl tvoří trojhlavý sval pažní) husička (natahovače prstů) kližka (ohybače prstů)
Z hovězí půlky skotu o živé hmotnosti 500 kg tvoří plec průměrně 14,6 kg. U prasat tvoří hlavní část plece nadhřebenový a podhřebenový sval lopatky a dále dvojhlavý a trojhlavý sval pažní. Hmotnost plece z vepřové půlky prasete o živé hmotnosti 102 kg činí asi 3,3 kg.
Odkazy __BEZOBSAHU__ Reference
Související články Hovězí maso Skopové maso Vepřové maso
Externí odkazy
Kategorie:Hovězí maso Kategorie:Skopové maso Kategorie:Vepřové maso