BackerbsenLudwig Heck: Heiter-ernste Lebensbeichte, Im Deutschen Verlag, 1938, S. 118 () Ein Berliner schreibt über Wien und die Küche, wie sehr sie ihm mundet. Backerbsen, Hirnschöberln und Palatschinken sind unter Anführungszeichen. (také gebackene Erbsen – česky doslova „pečené hrášky“) jsou tradiční těstoviny do polévky německé nebo rakouské kuchyně. Pochází z Vorarlberska.Eleonora Maria Rosalia von Liechtenstein, Georg Adam Seelig: Freywillig aufgesprungener Granat-Apffel des Christlichen Samariters. Oder: Aus Christlicher Liebe des Nächsten eröffnete Geheimnisse vieler vortrefflicher bewährter Artzneyen […] Wie auch einem neuen Koch-Buch, Band 1, Schmidt, Nürnberg 1739, S. 299, „294. Gebackene Erbsen“ ()
Backerbsen, dříve pečené na sádle byly vložkou do polévek „vyšších vrstev“.Verein für Volkskunde in Wien: Österreichische Zeitschrift für Volkskunde, Band 34, Österreichischer Bundesverlag für Unterricht, Wissenschaft und Kunst, 1980, S. 90 V 21. století se vyrábí průmyslově a v obchodní síti jsou běžnou komoditou. Poprvé je začala nabízet v roce 1953 vorarlberská firma Rudolf Ölz Meisterbäcker. Vyrábí si je ale i hospodyně samy.
Regionální označení V Německu se užívá především označení (gebackene) Mehlerbse („moučné hrášky“).Sophie Wilhelmine Scheibler: Allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände, oder gründliche Anweisung alle Arten Speisen und Backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste Art zuzubereiten, 17. Auflage, C.F. Amelang, Leipzig & Berlin 1866, S. 64, „156. Suppe mit gebackenen Mehlerbsen“, () V německojazyčné části Švýcarska se užívá i označení Suppenperle (polévkové perly)Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene, Bände 58–59, Schweizerische Gesellschaft für Analytische und Angewandte Chemie, 1967, S 309, „Suppenperlen“Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene, Bände 78–79, Eidgenössisches Gesundheitsamt, 1987, S. 71, „Backerbsen“ což odráží výraz ve vorarlberském dialektu Hochzeitsperle („svatební perly“). Původním označením backerbsen v Rakousku byl výraz Hochzitbolla.Oelz Unternehmensgeschichte: , navštíveno 21. 8. 2012 Dalším typickým označením je 'Bufferl', jemuž odpovídá hornošvábský výraz 'Bopfrlâ'.
Domácí příprava Připravují se z těsta složeného z mouky, vajec, mléka s přídavkem soli, popřípadě rostlinného oleje. Těsto se strouhá na plochém struhadle a tvoří se kuličky velikosti hrášku, které se pak přímo vhazují do vroucího oleje k smažení. Backerbsen se přidává do polévky nebo vývaru těsně před podáváním.
Odkazy Reference
Externí odkazy
Kategorie:Těstoviny Kategorie:Německá kuchyně Kategorie:Rakouská kuchyně