náhled|vpravo|Kebab připravovaný na plynovém grilu
Kebab ( a , známý také např. jako kebap) je označení různých piknikových, grilovaných, smažených nebo na rožni pečených jídel z Blízkého východu, střední Asie a jižní Asie.
Historie a Původ Slovo kebab pochází pravděpodobně z akkadského slova kabābu, což znamená „pálit“ nebo „opékat“. Původně se tak označovalo maso připravované kočovníky v suchých oblastech, kde byl nedostatek paliva a malé kousky masa se propekly rychleji. Tradice opékání masa na mečích nad táborovými ohni se postupem času transformovala do sofistikovaných kulinářských technik v Osmanské říši a Persii.
Příprava Obyčejně je základem jehněčí nebo hovězí maso, některé druhy používají také kuřecí maso nebo ryby. Vepřové maso se z náboženských důvodu v muslimských oblastech nepoužívá. V turecké kuchyni (döner kebab) se příprava podobá gyrosu. Odtud se rozšířil do evropských zemí s tureckou menšinou, převážně do Německa a Rakouska. V arabských oblastech a Izraeli se často používá mleté maso grilované na otevřeném ohni.
Varianty
Döner kebab V turecké kuchyni se příprava podobá řeckému gyrosu. Maso je vrstveno na svislou jehlu. Odtud se tento styl rozšířil do evropských zemí s tureckou menšinou, převážně do Německa a Rakouska, kde v 70. letech 20. století v Berlíně získal svou moderní podobu (podávání v rozpečeném chlebu se salátem a omáčkou).
Dürüm kebab Dürüm kebab je v tortille. Slovo dürüm v turečtině znamená „role“. Maso a přílohy jsou pevně zavinuty do tenké pšeničné placky (lavaš nebo yufka), což umožňuje snadnější konzumaci za chůze.
Šiš kebab (Shish kebab) Klasická varianta, kde jsou kousky masa napíchnuty na kovovou nebo dřevěnou jehlu (špíz) a grilovány nad dřevěným uhlím. Často se maso na špízu střídá s kousky zeleniny, jako jsou papriky, cibule nebo rajčata.
Rozšíření po světě V posledních desetiletích se kebab stal globálním fenoménem. Zatímco v Evropě (včetně České republiky) dominuje forma rychlého občerstvení v podobě döneru nebo dürümu s česnekovými a bylinkovými omáčkami, v USA je často vnímán spíše jako špíz podávaný v restauracích. V Česku se kebab stal jedním z nejdostupnějších a nejoblíbenějších jídel „do ruky“, přičemž se české provozovny často inspirují německým stylem přípravy.
Odkazy Reference
Související články Gyros Šavarma
Externí odkazy
Kategorie:Pokrmy z masa Kategorie:Rychlé občerstvení Kategorie:Arabská kuchyně Kategorie:Izraelská kuchyně Kategorie:Turecká kuchyně Kategorie:Světová kuchyně Kategorie:Berlínská kuchyně