Mrkev obecná obsahuje mnoho vitamínů a jiných užitečných látek, z nichž nejvýznamnější jsou β-karoteny – dimery vitamínu A zodpovědné za červenou barvu kořene. Dále je bohatá na vlákniny a antioxidanty. Po chemické stránce byla podrobně prozkoumána a v jejím kořenu a semenech bylo nalezeno několik set různých chemických sloučenin. Mezi nejvýznamnější z nich patří:
Uhlovodíky azulen
Alkoholy ethanol falkarinol falkarindiol
Fenoly eugenol
Ethery asaron myristicin elemicin
Ketony aceton
Karboxylové kyseliny a jejich soli kyselina mravenčí kyselina linolová kyselina α-linolenová kyselina γ-linolenová kyselina olejová kyselina laurová kyselina palmitová kyselina petroselinová kyselina arachová kyselina arachidonová kyselina citronová kyselina kávová kyselina chlorogenová
Laktony psoralen bergapten xanthotoxin
Aminokyseliny glycin L-arginin L-alanin L-histidin L-fenylalanin L-glutamin L-methionin L-tryptofan L-tyrosin L-lysin L-valin L-prolin L-hydroxyprolin L-isoleucin kyselina L-asparagová L-threonin
Aminy methylamin
Sacharidy D-glukosa D-fruktosa sacharosa
Terpeny α-pinen β-pinen limonen sabinen myrcen geraniol karotol kafr citral karvakrol kampfen γ-terpinen β-bisabolen terpinolen terpinen-4-ol geranylacetát α-trans-bergamoten γ-murolen
Flavonoidy kampferol luteolin myrcetin kvercetin apigenin
Kumariny kumarin skopoletin eskuletin umbelliferon
Steroidy lupeol kyselina ferulová β-sitosterol stigmasterol
Karotenoidy lutein lykopen
Organofosfáty lecitin
Vitaminy a provitaminy α-karoten (provitamin A) β-karoten (provitamin A) thiamin (vitamin B1) niacin (vitamin B3) kyselina pantothenová (vitamin B5) kyselina listová (vitamin B9) kyselina L-askorbová (vitamin C) α-tokoferol (vitamin E)
Stopové prvky draslík sodík vápník hořčík síra fosfor lithium mangan měď kobalt železo zinek jód bór
Reference
Kategorie:Chemické seznamy Mrkev obecná, seznam obsažených látek