thumb|Habaneroblomst og -frugt thumb|250px|right|Bhut Jolokia (naga morich, naga jolokia), en indisk chili, der er blevet testet op til 1 040 000 SHU

Scovilleskalaen eller SHU (Scoville Heat Units) er en enhed til måling af den oplevede varme, der forårsages ved indtagelse af fødevarer, især chilipeber, der indeholder naturstoffet capsaicin. Skalaen blev opfundet af Wilbur Scoville i 1912.

Capsaicin forekommer i krydderier og frugter i slægten Capsicum, som f.eks. chili, cayennepeber, paprika og jalapeños.

Definitioner Oprindeligt blev scoville defineret som den laveste koncentration af en opløsning af capsaicin, hvor varmen kunne mærkes på tungenScoville, Wilbur L. Note on Capiscums. Journal of the American Pharmaceutical Association;1;453-4. For eksempel kan varmen fra en milliliter (en tusindedel liter) puré af en af de stærkeste peberfrugter, habanero, stadig fornemmes efter den er fortyndet med 300 liter vand. Denne habanero har således en styrke på 300 000 scoville.

Tidligerede blev styrken bestemt ud fra menneskers subjektive oplevelse på deres smagsløg. I dag kan koncentrationen af capsaicin måles direkte i laboratoriet, og en scoville er derfor omdefineret, så den i stedet tager direkte udgangspunkt i koncentrationen af capsaicin, der kan måles ved hjælp af HPLC-teknikken.

Eksempler Paprika har en styrke på mellem nul og 100 Scovilleenheder; jalapeño til 2 500–8 000 og ren capsaicin til 16 mio.

Habanero

Habanerofrugten har en styrke på mellem 100.000 og 350.000 på Scovilleskalaen.Canto-Flick A, Balam-Uc E, Bello-Bello JJ, Lecona-Guzmán C, Solís-Marroquín D, Avilés-Viñas S, Gómez-Uc E, López-Puc G, Santana-Buzzy N, Iglesias-Andreu LG (2008) Capsaicinoids Content in Habanero Pepper (Capsicum chinense Jacq.): Hottest Known Cultivars. HortScience 43: 1344–1349. Doi: 10.21273/HORTSCI.43.5.1344.

Bhut Jolokia

I Assam-regionen i det nordøstlige Indien findes en af verdens stærkeste chilier, Bhut Jolokia, med en styrke på omtrent en million Scovilleenheder.

Carolina Reaper

En særdeles stærk chili er Carolina Reaper som har et gennemsnit på 1 569 300 SHU og med en top på omkring 2 200 000 SHU.

Scovilletabel Scovilleenheder Eksempler >2,500,000 Pepper X 1,500,000–2,500,000 Carolina Reaper 750,000–1,500,000 Trinidad Moruga Scorpion, Naga Viper-peber, Infinity chilli, Bhut Jolokia 350,000–750,000 Rød savina habanero 100,000–350,000 Habanero, 50,000–100,000 Bird's eye chili (Thai chili peber), Malagueta-peber 25,000–50,000 Tabasco-peber, Cayennepeber 10,000–25,000 Serranopeber, Aleppopeber, Cheongyang chilipeber 2,500–10,000 Jalapeño-peber, Guajillo chili 1,000–2,500 Poblano-peber 500–1,000 Cubanelle, Beaver Dam-peber 0–500 Pimiento 0 Bell-peber, Peperone crusco

Referencer

Eksterne henvisninger Om capsaicin Guide: Chile Heat (om chili og capsaicin)

Kategori:Måleenheder