thumb|Græskarfrø netop taget ud af et græskar. Et græskarfrø er frøet, som findes inde i diverse græskararters græskar. Frøene er typisk flade og ovale med to symmetriakser; de har en hvid ydre skal og er lysegrønne, når skallen er fjernet. Visse græskarsorter er skalløse og dyrkes udelukkende for deres spiselige frø. Frøene er rige på næringsstoffer og kalorier og har et særligt højt indhold af fedt (især linolsyre og oliesyre), protein, kostfibre og talrige mikronæringsstoffer.
Græskarkerner Afskallede græskarfrø kaldes græskarkerner og er spiseligt i rå tilstand, men ristes ofte, hvilket ikke ændrer på kernens næringsværdi. Græskarkernerne spises alene eller bruges i salater, i brød osv. Man kan også få græskarkerneolie. Græskarkernerne er også en god proteinkilde.
Ernæring
Græskarkerner er meget kalorietunge, og en god kilde til protein, kostfibre, niacin, jern, zink, mangan, magnesium og fosfor . Kernerne er også en udmærket kilde til riboflavin, folat, pantotensyre, natrium og kalium.
Referencer
Kategori:Græskar