thumb|Gnocchi med ricotta og salvie.
Gnocchi dækker over en række forskellige dumpling-type i det italienske køkken. De fremstilles af små dejklumper af semolina,Vincenzo Buonassisi, Il nuovo codice della pasta, Rizzoli 1985, recipe #850-853 almindeligt hvedemel,Buonassisi, recipe #831-833 æg,Buonassisi, recipe #837-838 ost,Buonassisi, recipe #839-840 kartoffel,Buonassisi, recipe #854-857 brødkrummer,Buonassisi, recipe #877 "Al Pien... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana..." majsmel eller lignende ingredienser,Waverley Root, The Food of Italy, 1971 passimLuigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (4 vol.), Rizzoli 1966, passimAccademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, tr. Jay Hyams, Rizzoli, 2009, passim og kan også inkludere krydderurter, grøntsager og andre ingredienser. Dejen til gnocchi bliver normalt rullet ud inden den bliver skårret i små stykker nogenlunde på størrelse med en vinprop. Dumplingerne bliver i nogle tilfælde trykket med en gaffel eller rivejern lignende for at lave små riller eller snit i overfladen. Gnocchi bliver normalt spist som en del af første ret, men de kan også bliver serveret som contorno (tilbehør) til visse hovedretter.
Referencer
Kategori:Pasta Kategori:Mad fra Italien