Kong Fiddes livret er en sønderjysk gryderet, traditionelt tilberedt med oksekød i en krydret flødesovs. Navnet hentyder til Kong Frederik IX af Danmark, idet "Fidde" var det sønderjyske kælenavn for Frederik. Retten betragtes som en klassisk sønderjysk specialitet og har opnået symbolsk status i dansk madkultur som et folkeligt minde om kongens yndlingsret. Den indgår ofte i fortællinger om kongens varme forhold til det jævne folk og er blevet beskrevet som en "vaskeægte sønderjysk klassiker".
Historie Ifølge lokal overlevering stammer Kong Fiddes livret fra Gråsten Slot i Sønderjylland, hvor Kong Frederik IX tilbragte mange ophold. Det siges, at en af hoffets kokke eller tjenere på Gråsten Slot opfandt retten til kongens ære. Flere kilder fortæller, at Frederik IX ofte fik denne gryderet serveret under sine besøg på Gråsten Slot, især på sin fødselsdag den 11. marts.
Navnet "Kong Fiddes livret" opstod som en folkelig hyldest til kongens tilnavn og blev gradvist udbredt gennem lokale madskribenter og restaurantmenuer. Restaurant Colosseum i Sønderborg – der anser retten som sin signaturret – nævner f.eks., at retten ifølge tradition blev serveret for Kong Frederik IX ved Gråsten Slot.
Opskrift En typisk opskrift på Kong Fiddes livret fremstilles som følger:
Ca. 600–700 g oksekød (typisk flankesteak eller mørbrad), 2–3 løg, 1–2 spsk. karry, 1–2 spsk. paprika, 4–5 spsk. ketchup, 2–3 spsk. engelsk sauce (Worcestershire), 4–5 dl piskefløde, salt og peber. Som tilbehør bruges sprøde pommes frites, kogte kartofler, hårdkogte æg, hakkede rå løg og syltede rødbeder. Kød skæres i tynde strimler og brunes i fedtstof (smør eller olie) i en gryde. Tilsæt finthakkede løg og lad dem stege med. Krydr med karry og paprika og lad krydderierne svitse kort med løgene. Herefter røres ketchup, engelsk sauce og fløde i gryden, og retten får lov at småkoge, indtil sovsen er kogt ind og blevet cremet. Smag retten til med salt og peber. Retten serveres varm med de nævnte tilbehør – f.eks. lægges pommes frites og kogte kartofler på tallerkenen, og den varme gryderet hældes over. Æg, rødbeder og løg drysses over som topping.
I nogle opskrifter kan oksekødet erstattes af svinekød (f.eks. svinemørbrad). Enkelte versioner tilsætter også stegte bacon- eller flæskestykker for ekstra smag. Tilbehøret kan varieres (nogle bruger kun pommes frites eller kun kartofler), men kombinationen med kartofler, rødbeder, æg og løg er klassisk.
Referencer
Kategori:Gryderetter Kategori:Kartoffelretter Kategori:Kødretter Kategori:Sønderjyllands historie