Asparagin (forkortet Asn eller N) er en af de tyve naturligt forekommende aminosyrer. Den indeholder en carboxamid som sidekædens funktionelle gruppe. Det er ikke en essentiel aminosyre. Den genetiske kode er AAU og AAC."Nomenclature and symbolism for amino acids and peptides (IUPAC-IUB Recommendations 1983)", Pure Appl. Chem. 56 (5), 1984: 595–624,
En reaktion mellem asparagin og reducerende sukre eller reaktive carbonyler danner akrylamid i mad når de bliver opvarmet til passende temperatur. Dette sker bl.a. ved pommes frites, kartoffelchips og ristet brød.
Referencer
Kategori:Aminosyrer