Sovs eller sauce er en væske med smag, eventuelt jævnet med mel, der bruges som tilbehør til forskellige madretter.. Hentet 20. december 2021. Sovsen kan være tyndt- eller tyktflydende og bruges som tilbehør sammen med eksempelvis kartofler, pasta eller ris.
Etymologi Det franske ord sauce kommer af det middelalderlatinske ord salsa fra latin salsus med betydningen 'saltet, salt'.
Jørgen Fakstorp antager fordanskningen sovs er skabt under påvirkning fra det plattyske saus. Både sovs og sauce brugtes på dansk allerede i midten af 1800-tallet.Fakstorp, Jørgen: opslagsordet sovs i Den Store Danske på lex.dk. Hentet 20. december 2021.
Historie En af de første sovse, hvis navn kendes er den salte fiskesovs garum, som var udbredt i Romerriget.Julen er en perfekt anledning til at genopdage saucens mirakel. Artikel på information.dk 18. december 2021.. Bragt i avisens trykte udgave samme dag med overskriften "Et slag for saucen".
Garum var en dagligvare i det græsk-romerske køkken og i middelhavsøkonomien i Romerriget, som Plinius den Ældre fra det 1. århundrede skriver i sin Naturalis Historia og som beskrevet i opskriftssamlingen Apicius' kogebogDe re coquinariaMarcus Gavius Apicius | lex.dk – Den Store DanskeLatinsk kogebog - Spis godt med Cato og Marcus Apicius https://bibliotek.dk/linkme.php?rec.id=870970-basis%3A47435269 fra det 4. århundrede, der inkluderede garum blandt opskrifterne. Brugen af en fermenteret ansjossauce i Europa kan spores tilbage til det 17. århundrede.https://www.npr.org/sections/thesalt/2013/10/26/240237774/fish-sauce-an-ancient-roman-condiment-rises-again
Det franske køkken fra 1800-tallet og frem Nutidens saucer anses af Nana Balle for at udspringe af det franske køkken fra 1800-tallet og frem. Her klassificerede berømte mesterkokke som Antonin Carême og senere Auguste Escoffier de forskellige anvendte saucer. En udbredt typologi med udspring i denne tradition tæller fem grundsovse, som hver især har givet anledning til talrige variationer: Brune sovse: Chutneysauce Kaperssauce Kastaniesauce Madeirasauce Whiskysauce Rødvinssauce
Hvide sovse: Aspargessauce Bearnaisesovs Bechamelsauce Champignonssauce Hollandaisesauce Hummersauce Karrysauce Persillesauce Remouladesauce
Det danske køkken
Frøken Jensens Kogebog giver opskrifter på en lang række sovser, baseret på grundsovserne brun, lys og hvid grundsovs.
Kilder