Et sønderjysk kaffebord eller kagebord er en sønderjysk tradition, der indledes med 7 slags blødt bagværk, fortsættes med et par lagkager og afsluttes med mindst 7 slags småkager. Baggrunden var bl.a., at kaffen midt i 1800-tallet var blevet billigere, og at der var kommet mere driftssikre bageovne.Birthe Merete Jessen: Sønderjysk Kaffebord – det 3. Sakramente. Historien bag det sønderjyske kaffebords oprindelse. 2022.
Efter at Sønderjylland i 1864 blev en del af Preussen, blev der afholdt mange nationale møder, men de preussiske myndigheder gav ikke altid spiritusbevilling til de kroer, hvor de dansksindede mødtes. Derfor blev der bygget forsamlingshuse, hvor de dansksindede kunne holde møder. Her blev der serveret kaffe og kage, og deltagerne medbragte hjemmebag, som fyldte godt op på de lange borde. Der var skarp konkurrence mellem kvinderne om at bage de mest velsmagende og iøjnefaldende kager. Tærter eller lagkager var prøvestenen på enhver dygtig husmors kunnen. Traditionen blomstrede op under 1. verdenskrig, da det var forbudt at holde møder, men ikke at holde kaffebord, så sønderjyderne brugte dette hul i loven til at mødes.
Det store kaffebord blomstrede især i den selvstændige gårdmandsstand, hvor der var rigeligt af æg, sukker, mel, fløde - med mere. Det store kageopbud blev skabt i en tid med hårdt fysisk arbejde og spartansk hverdagsmad. Det var festligt at diske op med det fulde kaffebord ved alle årets fester og store begivenheder, og der skulle helst være så rigeligt, at der kunne mættes dobbelt så mange som de indbudte. Nye hold gæster blev ofte inviteret de følgende dage. En af årsagerne til, at kaffebordene i Sønderjylland virkede mere omfangsrige end i det øvrige land, var den særlige serveringsteknik, som blev fastholdt også i private hjem til langt op i 1900-tallet: Kagefadene blev sendt rundt hurtigt efter hinanden, og deltagerne stablede på sidetallerkenen tre eller fire forskellige slags op.
Eksempel fra 1950'erne på et sønderjysk kaffebord: Friskbagt, smørsmurt franskbrød, bager-wienerbrød, pladekager, 1-2 tærter og 4-5 slags småkager. Når franskbrød har nydt den store udbredelse som "gæstemad" i Sønderjylland, skyldes det sikkert 1. verdenskrig, hvor særligt hvedebrødet var en af de store mangelvarer.
En del sønderjyske betegnelser står stærkere end de rigsdanske. Pomler er boller, og de serveres i par, en over og en under smurt med smør og den ene klasket oven i den anden.Pomle (boller) | Familie Journal ~ En række kager, der indgår i det sønderjyske kaffebord, er kendt under særlige navne, som er særligt knyttet til landsdelen. Det er fx Bismarcks-eg (kongestamme)Bismarckseg - Kongestamme (Sønderjysk) - opskrift - Alletiders Kogebog, brødtærte (rugbrødslagkage)Rugbrødslagkage - opskrift på sønderjysk brødtorte, fedtkager (brune og hvide)Fedtkager - Mormors gammeldags sønderjyske fedtkager, gode råd, ingentinghttps://spisbedre.dk/opskrifter/ingenting-sonderjyske-smakager, katrineblommetærteKatrine-blomme-kage - Clafoutis - opskrift - Alletiders Kogebog, knepkagerhttps://spisbedre.dk/opskrifter/knepkager, kys og klapKys og Klap - opskrift - Alletiders KogebogKys og klap | Familie Journal, striftort (stribetærte)Stribetærte (Sønderjysk) - opskrift - Alletiders Kogebog m.fl.De Glemte Kager - en kulturhistorisk bagebog
Det sønderjyske kaffebord blev bragt ind i verdenslitteraturen af den tyske forfatter Siegfried Lenz med novellen "Sønderjysk kaffebord".
Litteratur Siegfried Lenz, Sønderjysk kaffebord,Sønderjysk kaffebord af Siegfried Lenz Morten Skærved, Sønderjysk kaffebord,Sønderjysk kaffebord af Morten Skærved Inge Adriansen, Det sønderjyske kaffebord,Det sønderjyske kaffebord af Inge Adriansen Birthe Merete Jessen: Sønderjysk Kaffebord – det 3. Sakramente. Historien bag det sønderjyske kaffebords oprindelse. Side 31-35. I: Julen 2022 – Sydslesvigsk Forening for Flensborg Amt og Flensborg By, 59. udgave.
Referencer
Ekstern henvisning og kilder Grænseforeningens Årbog 1998 Det sønderjyske kaffebord Aus „Kummer mit jütländischen Kaffeetafeln“ von Siegfried Lenz Web-Tv fra Bov Museum
Kategori:Traditioner Kategori:Egnsretter, mad- og drikkevarer fra Sønderjylland Kategori:Kultur i Sønderjylland