thumb|Svensk Napoleonskage thumb|Napoleonskage.
En napoleonskage er et højt, rektangulært stykke flødekage med mindst to lag butterdej, fyld af kagecreme, flødeskum, hindbærsyltetøj og med glasur på toppen.
Kagen menes at være fra midten af 1800-tallet og at have navn fra fransk Napolitain (fra Napoli). Det er uvist, om kagen stammer fra Napoli i Syditalien. En anden teori er, at den skabtes af Napoleons berømte franske kok Marie-Antoine Carême (1784-1833). På flere sprog kaldes kagen tusind blade (på italiensk: mille foglie og på fransk: mille-feuille); det hentyder til butterdejens lagdeling. Dejtypen menes at være en videreudvikling af filodej, der har tyrkisk oprindelse (baklava). Mille foglie kan i Italien være andet end en kage og have spinatfyld.
Den svenske variant blev skabt af Johan Broqvist som svendeprøve i Østrig i midten af 1800-tallet. Johan Broqvist startede i 1876 konditoriet Broqvist konditori i Växjö, som nu drives af hans efterkommere i femte generation.
Se også Napoleonshat
Kilder
Kategori:Kager