Las gastronomía de las Trece Colonias incluye los alimentos, hábitos alimenticios y métodos de preparación de las Trece colonias británicas en Norteamérica antes de la Guerra de independencia estadounidense. Procede de las tradiciones familiares que los colonos trajeron de las islas británicas y, principalmente, de Inglaterra. Muchos productos agrícolas llegaron gracias al comercio con Inglaterra y las Antillas. Ciertos productos familiares se daban mejor que otros en el Viejo Mundo, y esto condujo a una dependencia de las importaciones para la vida cotidiana de los colonos. Sin embargo, la dieta colonial fue suplida paulatinamente por los nuevos animales y productos indígenas del Nuevo Mundo.

En los años posteriores a 1776, un número de acontecimientos condujo a un cambio drástico en la dieta de los colonos americanos. Conforme aumentaba la dependencia de las importaciones británicas y antillanas, las prácticas agrícolas de los colonos se enfocaron en hacerse autosuficientes.Breen, p. 199.

Cocinas regionales La mayoría de inmigrantes que llegó a Norteamérica en los siglos y vino de varias partes de Gran Bretaña en cuatro olas. Estas cuatro oleadas de migración establecieron la forma en que se organizó la cultura regional, lo cual influyó la vida en los Estados Unidos hasta la actualidad. Cada una de las migraciones se instaló en regiones diferentes y estaban dominadas por culturas regionales de las islas británicas que se trasplantaron a través del Atlántico. Se constituyó un vínculo relacionado con la religión y la lengua, y con ellas las migraciones británicas trajeron consigo hábitos de alimentación que fundaron las principales bases de las cocinas regionales de la América de habla inglesa.See Fischer (1989) for a detailed description of the various aspects of the regional cultures. The following sections are all based primarily on the chapters in Fischer dealing with food and eating habits.

Nueva Inglaterra Nueva Inglaterra fue la primera región en experimentar la colonización a gran escala en el temprano , a principios de 1620, y fue dominado por los calvinistas de Anglia Oriental, más conocidos como puritanos. El fundamentalismo religioso de los puritanos creó una cocina austera, que desdeñaba los banquetes y se basaba en un aspecto simple. Comer era visto solo como una actividad práctica, y las únicas ocasiones en que los migrantes consumían grandes cantidades de alimentos y bebidas era en los funerales; en ocasiones, incluso los niños podían beber grandes cantidades de alcohol. La edad era uno de los signos más importantes de autoridad y determinó las prácticas alimenticias; aunque la sociedad de los puritanos era menos estratificada, en particular comparada con las colonias del sur, los jefes de familia y sus esposas a menudo comían separados de los niños y de los criados. Aunque Nueva Inglaterra tenía una gran abundancia de alimentos terrestres y marinos, se prefería la tradición de Anglia Oriental, incluso cuando se tenía que hacer con ingredientes del Nuevo Mundo. Frijoles horneados y puré de guisantes eran la comida de todos los días, en particular durante el invierno, y por lo general se comía con un grueso pan negro. Al principio fue hecho con una mezcla de harina de trigo y de maíz, pero después, tras una plaga que golpeó las cosechas de trigo en la década de 1660, fue hecho de centeno y maíz, creando lo que más tarde fue conocido como "rye 'n' injun". Las verduras con carne cocida fueron un plato popular, y, a diferencia de la mayoría de las regiones en las colonias norteamericanas, estos alimentos eran cocinados juntos, mucho más que separados, sin condimentos. El horneado, en particular, era preferido por los habitantes de Nueva Inglaterra, y fue el origen de platos que se consideran hoy en día como fundamentalmente norteamericanos, como la tarta de manzana y el pavo de Acción de Gracias.Fischer, pp. 74, 114, 134–39.

Virginia A mediados del una segunda oleada de inmigrantes ingleses comenzó a llegar a Norteamérica, instalándose principalmente alrededor de la bahía de Chesapeake en Virginia y Maryland, aunque los colonos ingleses ya habían vivido en Virginia, a lo largo del río James, desde 1607. Virginia fue dominada por nobles ingleses (muchos eran cavaliers que escaparon después de la Revolución inglesa entre 1642 y 1651), con sus sirvientes y campesinos pobres del sur de Inglaterra.

La sociedad noble generó una base sumamente estratificada, y esto se vio reflejado en el tipo de alimentos y en los hábitos de consumo. Los aristócratas, que serán el origen de las primeras familias de alto rango de Virginia, fueron muy aficionados a la caza y a la carne poco cocida. El roast beef fue uno de los favoritos; incluso cuando las ostras y el ganso estuvieron a disposición de los colonos, las familias nobles se podían quejar de no haber carne en el menú. Virginia era el único lugar en Norteamérica donde la haute cuisine de cualquier clase fue practicada antes del . Colonos en Virginia, como William Byrd (1652–1704) se complacían con platos extravagantes como el cisne guisado o el faisán asado. Las cenas eran acontecimientos sociales importantes, y el arte de la conversación durante la cena fue considerado una habilidad importante en las casas de los nobles.

Agricultores blancos pobres y esclavos negros comían una dieta mucho más humilde, y no tuvieron problema en incorporar alimentos y condimentos americanos y africanos. La alimentación de los blancos pobres en el era similar al soul food del . En general, tanto habitantes ricos como pobres del sur, comían sus alimentos más condimentados que en otras regiones de las colonias, y los banquetes para celebrar eran una parte importante de la vida de todas las clases sociales.

La cocina en el sur de Inglaterra era famosa por tener una tendencia hacia freír, cocer a fuego lento y asar sus alimentos, y esto también se hizo presente en la cocina de Virginia. Mientras en las casas de las familias ricas acostumbraban variar muchos los métodos de cocción, las casas de los pobres se limitaban a cocer o freír sus alimentos. La única forma de cocina que tardó en desarrollarse fue el uso del horno. Los platos típicos entre las clases nobles consistían en varios tipos de fricasés de varias carnes con hierbas, y en ocasiones con una gran cantidad de clarete. El alimento común entre las clases bajas eran porridge de maíz, mush, y hominy con plantas de hojas comestibles y carnes en salazón; más tarde el tradicional pollo frito y los menudillos de cerdo sureño.Fischer, pp. 349–354

Valle del Delaware y la región de Mid-Atlantic Los Cuáqueros emigraron al Nuevo Mundo provenientes del norte de las Midlands durante el , y eventualmente se asentaron, principalmente, en el valle del Delaware. Trajeron consigo una forma de vida similar a la de los puritanos, aunque se diferenciaban por una práctica religiosa más igualitaria. Su alimentación era simple y sencilla. El consumo excesivo era criticado y su desobediencia era castigada con el escarnio público. William Penn, fundador de Pennsylvania y una importante figura del desarrollo de los cuáqueros, animaba a sus seguidores con consejos como: "Si te levantas con apetito seguro que nunca te sentarás sin él".Quoted in Fischer, p. 539 Al igual que “los puritanos”, “los cuáqueros” encontraron gran abundancia de alimentos en el Nuevo Mundo: bosques ricos que se prestaban para la caza y la recolección, arroyos que hormigueaban por la gran cantidad de peces, y multitudes de pájaros que a veces bloqueaban el sol durante varias horas. De todos modos, perseveró el ascetismo. Muchos cuáqueros evitaron comer mantequilla como una forma de automortificación, y los seguidores más excéntricos se privaron del té y la carne. El idealismo y pacifismo de los cuáqueros los llevó a boicotear la entrada de ciertos productos en sus comunidades, ya que los consideraban corrompidos por el pecado. Incluían a la mantequilla, debido al papel que tuvo en los impuestos de guerra, y al café, porque era producido por el trabajo de los esclavos. Las comidas habituales eran más equitativas que las de “los puritanos” o los colonos de Virginia. Todos los habitantes de cada casa cenaban en la misma mesa, incluyendo a niños y criados.Fischer, p. 483

El método de cocina más típico de los cuáqueros era simplemente hervir los alimentos, un método heredado del norte de Inglaterra. El desayuno y la cena hervidos eran la dieta más común, así como los "pop-robbins", bolas de harina y huevo hervidas en leche. Los dumplings y los puddings eran tan comunes en las casas de los cuáqueros que los forasteros comúnmente los llamaban "comida cuáquera". Los viajeros veían los dumplings de manzana como un plato casi diario en el valle del Delaware y los libros de cocina se especializaron en estos alimentos. Para prolongar y conservar la comida se hervía o cocía a fuego lento. Un género popular de alimentos hechos a partir de este método fueron llamados "queso" (o “mantequilla"), un término genérico para alimentos que se preparaban por medio del hervido lento o el prensado. Se hacían con alimentos variados, como manzanas (por ejemplo: apple butter), ciruelas y nueces. El queso crema tuvo sus orígenes en la cocina cuáquera, pero en la época de la colonia no era queso verdadero hecho a partir del cuajo o cuajada, sino que se hacía a partir de nata que se calentaba a fuego lento y luego se vertía hasta que obtuviera un estado semisólido. La ternera seca fue muy popular en el valle del Delaware, y se comía con puddings y dumplings para añadir sabor. El consumo de ternera seca era tan frecuente que en el a menudo la llamaban “la salsa del cuáquero”. Aunque la influencia entre los cuáqueros procedía principalmente de las tierras medias del norte de Inglaterra, también existía cierta influencia de los inmigrantes alemanes durante el . El scrapple, un budín hecho de restos de carne y granos, se volvió imprescindible de la cocina regional por muchas generaciones.Fischer, p. 538–44

Backcountry La última oleada de inmigrantes británicos a las colonias tuvo lugar en 1720-1775. Aproximadamente 250.000 personas viajaron a través de Atlántico en búsqueda de una mejor calidad de vida, escapando de la miseria y las hambrunas. La mayor parte vinieron de las zonas fronterizas del norte de Gran Bretaña y tenían ascendencia escocesa o escocesa-irlandesa. Muchos eran pobres y por lo tanto acostumbrados a una vida difícil, por lo que se diferenciaban del resto, principalmente británicos.Fischer, pp. 608–12 Se instalaron en un territorio conocido como "Backcountry", a lo largo de las tierras altas que se extendían desde el norte hasta el sur.

Un desayuno típico de estos migrantes era pan tostado, queso y sobras de la cena anterior; en verano, agregaban leche fresca.James M. Volo and Dorothy Denneen, Volo, Daily Life on the Old Colonial Frontier (2002) p 149