thumb|La sardiña (Sardina pilchardus) es el centro de esta costumbre. La Sardiñada (denominada también como sardinada) es una costumbre culinaria de la cocina gallega (originaria en la provincia de Lugo) en el que se cocinan sardinas (Sardina pilchardus) asadas al aire libre. Se suelen preparar y servir en las romerías gallegas en homenaje a San Bartolomé (24 de agosto).Jorge-Víctor Sueiro, Amparo Nieto, (1992), Galicia, romería interminable, Primera Edición, Acción Divulgativa, pág. 268 Al igual que en las celebraciones equinociales relativas a la noche de San Juan.Manuel Medina González, (2007), Los misterios de la noche de San Juan, Barcelona, Plaza & Janés, ISBN 8401379768 Se suelen hacer asadas a la plancha.
Se sirven en comidas colectivas (denominadas como sardinada popular) siempre con carácter festivo (asociadas a una celebración, o festividad) y se acompañan de pan de millo (pan de maíz) y pimientos de Herbón. Es costumbre que sean servidas en horas nocturnas, entre el anochecer y el amanecer. Las sardinadas a partir del se comienzan a realizar en algunas partes del interior de la geografía española.María Ángeles Sánchez, (1998), Las fiestas populares: España día a día, Madrid, Primera Edición, aeva Ediciones S A,César de la Lama, (1988), Viaje por la España del mar, Madrid, Ed. Kaydeda, Página 146
Véase también Espetada
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Lugo Categoría:Costumbres culinarias de España Categoría:Asados de España Categoría:Fiestas de Galicia