Los garbanzos fritos es una preparación culinaria básica que emplea el garbanzo (Cicer arietinum y generalmente pedrosillano), su preparación pasa por dos etapas. En una primera los garbanzos se cuecen hasta ablandar, y posteriormente se fríen en una sartén empleando para ello un medio graso caliente: aceite de oliva o manteca. La configuración de este plato es diferente a la tradicional ropa vieja española,Emilia Pardo Bazán, Condesa de, (1913), La cocina española antigua, Primera Ed., Madrid, Página 89 - 2012 que emplea carne cocida desmigada como acompañamiento. En este plato los garbanzos pueden provenir de los restos de un cocido,Manuel María Puga y Parga, (1917), La cocina práctica, Quinta ed., Tip. de "El Noroeste, Pág. 70 pueden ser preparados previamente en un caldo, o de una conserva específica. La fritura en sartén suele acompañarse de pequeños tacos de panceta, jamón o chorizo en picadillo. Suelen ser servidos calientes, regados con aceite de oliva y pimentón, a veces con tomate en salsa, o con huevo, o arroz.
Véase también Chana raita - Garbanzos fritos con yogur Torrao - Garbanzo tostado en un medio alcalino
Referencias
Fritos Categoría:Cocidos de España