Los llapingachos son un plato típico y originario de la región andina central de Ecuador. También se consumen en el sur de Colombia debido a la expansión de la gastronomía ecuatoriana en esa zona.
Este plato es parte importante de la cultura del Ecuador, y es uno de los más representativos de la comida serrana y ecuatoriana. Es la quinta preparación ecuatoriana con mayor consenso cultural.
Básicamente son tortillas fritas, hechas de papas cocidas aplastadas, con queso, achiote y cebolla blanca. Los llapingachos pueden ser servidos con chorizo, huevo frito, carne asada, lechuga, aguacate, etc. En Ipiales (localidad fronteriza con Ecuador), al sur de Colombia, se sirve con fritada (carne de cerdo frita) y se acompaña de lechuga y ají. En la zona austral del Ecuador se sirve con carne asada de cerdo, así como también en varias ciudades de su región interandina o sierra, como por ejemplo Quito, Latacunga y Riobamba.
Véase también Gastronomía de Ecuador
Referencias
Bibliografía Diario "El Comercio": Llapingachos: como para chuparse los dedos. Quito, 31 de octubre de 2006 Diario "La Hora": Llapingacho, la identidad del ambateño. Quito, 19 de febrero de 2012 Vivir Ecuador: Historia de los Llapingachos. 7 de diciembre de 2013 Velasteguí, Carlos: Ambato y su sabor con toque gourmet. Diario "El Comercio". Quito, 16 de noviembre de 2012
Categoría:Gastronomía de Ecuador Categoría:Platos de patata