El vino de banana o vino de plátano es un vino de frutas elaborado exclusivamente con plátanos o bananas. Para este artículo se utilizará indistintamente ambos nombres para la fruta.
Orígenes Los primeros cultivos hallados de cultivo de bananas en África, una planta originaria de Papúa Nueva Guinea en Oceanía, datan de hace tres mil años, en el África Central en el actual Camerún. Las bebidas fermentadas con bananas son las denominadas cervezas de banana, o similares, como la urwârwá de Burundi, bebidas de producción artesanal con las que son parte de las tradiciones que desde la época precolonial son parte de los rituales y celebraciones locales.
El vino de banana es la evolución de estas bebidas que en lugar de mezclarlo con cereales como sorgo o mijo como en el caso de la cerveza de banana, el vino de banana se realiza de forma análoga a otros vinos de fruta con el jugo de la banana mezclado con azúcar y fermentado con levadura, con recetas que surgido tanto en África, América y Asia. Su elaboración se ha extendido ante la necesidad de aprovechamiento la fruta madura y la cosecha excedente.
Elaboración
El procesamiento tradicional de la cerveza de plátano difiere del vino de plátano comercial. Por ejemplo, el proceso de elaboración del vino de plátano que utiliza Banana Investment Ltd. es el siguiente:
Los plátanos maduros se pelan y se colocan en barriles de plástico llenos de agua. Luego se prensa el contenido del barril (se tritura) y el puré de plátano se transfiere a grandes ollas de metal y se hierve durante varias horas, formando una base de jugo y pulpa. Se cuela el puré de plátano hervido, se añade azúcar al jugo restante y se vuelve a hervir. El jugo hervido se deja enfriar. Se agrega levadura de vino al jugo de plátano enfriado y endulzado y se coloca en tanques de fermentación de plástico durante 15 a 20 días, según el producto. El líquido fermentado se diluye con agua esterilizada, se embotella y luego se envía para su distribución.
Producción comercial En la producción comercial, se utilizan plátanos Cavendish, mientras que en la producción informal, se utilizan una variedad de cultivares, incluidos los plátanos de las Tierras Altas de África Oriental, el plátano siamés, el plátano Gros Michel y los plátanos manzana. El vino de plátano producido comercialmente es una bebida alcohólica clara y ligeramente espumosa con una vida útil más larga que la cerveza de plátano, que se echa a perder fácilmente y, por lo tanto, no se almacena durante largos períodos.
La producción de vino de plátano se realiza principalmente a pequeña escala, aunque se han hecho intentos para industrializarla y existen productores comerciales (por ejemplo, Banana Investment Ltd., con sede en Arusha, Tanzania). Desde principios de la década de 2000, se ha intentado expandir la producción de vino de plátano a otros países donde el cultivo es predominante. El gobierno filipino ha buscado expandir la industria local de vino de plátano, mientras que India ha producido vinos de plátano galardonados e investigado la expansión de la producción.
En Canarias, España, destaca la marca Platé, mientras en Latinoamérica, existen productores en Ecuador y en Colombia.
Referencias
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