300px|thumb|Bolas de fregula crudas. La frégula (incorrectamente italianizada como fregolahttps://www.treccani.it/vocabolario/fregola/) es un tipo de pasta con forma esférica procedente de la isla italiana de Cerdeña.Carlo Cracco. Sardegna. (2014) Corriere della Sera. ISBN 8861267041
La frégula es una mezcla de bolitas de sémola más o menos esféricas (2-3 mm de diámetro), muy irregulares, cuya porosidad favorece la absorción de los sabores. La fregula se prepara con sémola de trigo duro (triticum durum), agua y sal en un recipiente de terracota. Generalmente las bolitas se secan al aire en verano y, posteriormente, se tuestan en un horno, proceso que le aporta un color tostado característico que tira a rojizo-marrón.
Usos Para su consumo la fregula se hierve en agua hasta que esté al dente. Por regla general, se suele mezclar con salsa de tomate y servirse con almejas o con coquinas: fregula con Cocciula, fregula con Arselle, o el fregula con le Vongole. Otro plato es la fregula incasada con pecorino.
Véase también Cuscús israelí Moghrabieh - Denominado también cuscús libanés Cocina sarda
Referencias
Categoría:Pastas de Italia