El Queijo de Évora es un queso portugués con denominación de origen protegida a nivel europeo.Queijo de Évora en la base de datos DOOR de la Unión Europea.
Se trata de un queso de oveja producido en la región de Évora, capital del distrito de Évora y de la antigua provincia del Alto Alentejo, a unos 150km al este de Lisboa. Los subdistritos en los que se elabora son: Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo y Vila Viçosa.
Se coagula con cuajo vegetal de cardo (Cynara cardunculus L.). Tarda un 1 año en madurar. Es un pequeño queso con forma de disco de pasta dura de un peso medio de 100 a 150g. La corteza exterior es oscura. Tiene pocos o ningún agujero. Se desmigaja en láminas al cortarlo. Es bastante picante, fuerte y salado. Se les conoce igualmente con los nombres de queijinhos do Alentejo (pequeños quesos del Alentejo) y Evora De L'Alentejo. Se conservan en aceite de oliva.
Véase también Quesos de Portugal con denominación de origen
Referencias
Categoría:Quesos de leche de oveja de Portugal Categoría:Quesos con denominación de origen de Portugal Queso